Tag Archives: مجلسی

خورش قیمه مجلسی و انواع آن

[ad_1]

برترین ها: لپه مانند سایر حبوبات منبع غنی پروتئین است. لپه از منابع تامین کلسیم هم هست و چون دارای پتاسیم می باشد برای بیماران قلبی–عروقی مناسب است. همین طور کربو هیدرات آن باعث می شود تا بیماران دیابتی مدت ها احساس گرسنگی نکنند و به سراغ تامین قند نروند.

گوشت منبع خوب پروتئین و ویتامین است که البته مقداری از ویتامین ها حین پختن از بین می روند. در عین حال منبع تامین آهن و روی هم هست. اما نباید در مصرف آن زیاده روی کرد. خطر ابتلا به سرطان های روده و لوز المعده علی الخصوص می تواند با مصرف گوشت قرمز افزلیش یابد و همین طور ابتلا به دیابت نوع ۲ .

 

لیمو عمانی یا امانی منبع غنی کلسیم و پتاسیم و سرشار از ویتامین ث می باشد. برای کاهش کلسترول مفید است. لیمو عمانی ضد نفخ است و التیام دهنده سرفه و سرما خوردگی .

لپه گرم و خشک است و لیمو عمانی سرد و خشک.
 
 مواد لازم:
 

  •     رب گوجه  ۱ قاشق غذاخوری
  •     دارچین به میزان لازم
  •     زردچوبه به میزان لازم
  •     نمک به میزان لازم
  •     روغن به میزان لازم
  •     سیب زمینی ۱ عدد
  •     لیمو عمانی ۴ عدد
  •     پیاز ۱ عدد
  •     لپه ۱ لیوان
  •     گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن
طرز تهیه:

۱٫ پیاز را نگینی خرد کرده در روغن تفت دهید. به آن زرچوبه اضافه کنید.

۲٫ لپه را در کمی روغن تفت دهید. این کار مانع وا رفتن لپه می شود. گوشت و لپه را به پیاز اضافه کنید و دو لیوان آب بریزید.

۳٫ پس از یک ساعت رب و لیمو عمانی و نمک را اضافه کنید و یک ساعت دیگر اجازه دهید جا بیفتد.

۴٫ سیب زمینی را خلالی کنید و در روغن سرخ کنید و پس از کشیدن در ظرف روی خورش بریزید.
 
نکاتی در رابطه با تهیه خورش قیمه:

۱٫ گوشت را باید کمی ریزتر از اندازه معمول گوشت خورشتی خرد کنید.

۲٫  بهتر است از چیپس خلال استفاده نکنید و خود سیب زمینی را سرخ کنید.

 

انواع قیمه

 

قیمه سیب‌ درختی

 اصلا شیرین نیست، چون سیب‌سبز كاملا ترش‌مزه است. بقیه مواد همان است كه در قیمه سنتی به كار می‌رود فقط به جای لیمو امانی از آبلیمو استفاده كنید.

قیمه مرغ

برای كسانی كه با گوشت قرمز مشكل دارند. سینه مرغ را قیمه‌ای خرد كرده و تمام مراحل را مانند قیمه معمولی انجام دهید، فقط كمتر آب بریزید، چون مرغ خیلی زودتر از گوشت می‌پزد. در ضمن این خورش سنتی بوده و به هیچ‌وجه من‌درآوردی نیست.

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن
قیمه هویج

هویج نگینی ریز یا رنده شده به همراه ادویه خورشی و گاه كشمش پلویی یكی از خورش‌های خوشمزه آذربایجانی است. اگر هویج دوست دارید، آن را در این خورش خلالی استفاده كنید.

 

قیمه كدو

نام دیگرش مسمای كدو است. كم آب است و اجزای خورش را هنگام كشیدن جداجدا و در كنار هم می‌گذارند. از گرد لیمو به جای لیمو امانی استفاده كنید تا كدو بیشتر طعم بگیرد.

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن
قیمه بامیه

همان خورش بامیه است، با دو تفاوت؛ یكی اینكه لپه دارد و دوم آنكه به جای لیمو امانی از آب نارنج یا آبلیمو در آن استفاده می‌كنند. به جای دارچین، جوز هندی در آن بریزید.

قیمه رشتی

در این خورش گوجه‌فرنگی جایگزین رب گوجه‌فرنگی است و به قیمه سنتی كه در قدیم پخته می‌شد، بسیار نزدیك است. برای ترش كردن آن به جای لیمو امانی از آب انار، رب انار ترش یا آبغوره استفاده كنید.

قیمه نثار

خورش بومی شهر قزوین كه بسیار به نوع سنتی شبیه است و در آن خلال بادام، پسته، زرشك و گاه خلال پرتقال به كار می‌رود و از سیب‌زمینی در آن خبری نیست.

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن
قیمه بادمجان

معروف‌ترین قیمه بعد از نوع ساده آن است و به جای سیب‌زمینی از بادمجان سرخ شده در آن استفاده می‌شود. غوره را در قیمه بادمجان فراموش نكنید.

 

قیمه به‌ و آلو

در این خورش آلوی بخارا و به خرد شده استفاده می‌شود. سیب‌زمینی ندارد و در روزگار قدیم زیاد طبخ شده است.

قیمه آلو

مانند قیمه به و آلو است ولی بدون به. اسم دیگرش خورش آلوست اما اگر گوشت قیمه‌ای در آن ریخته شود، پسوند قیمه به آن اضافه می‌شود. خیلی شیرین نیست و باب طبع همه است.

قیمه به

در این خورش به را به اندازه گوشت قیمه‌ای خرد كرده در اواخر پخت در غذا می‌ریزند. اگر آب نارنج و ادویه خورشی در آن بریزید، طعم خیلی خوبی می‌گیرد كه اصلا شیرین نیست.

قیمه نخود

خورش قیمه را در نواحی جنوبی و مركزی ایران با نخود می‌پزند و در آن از لپه استفاده نمی‌كنند. طعمی نزدیك به آبگوشت دارد و آبدارتر است و عموما از گوشت بز در آن استفاده می‌شود. 

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن

 

مدل های تزئین خورش قیمه

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن 

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن 

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن 

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن

[ad_2]

باقالی‌پلو مجلسی با ماهیچه گوسفندی

[ad_1]

ماهنامه سفره ایرانی – راضیه عمادی: باقالی‌پلو با ماهیچه یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که تقریبا هیچ‌کس دست رد به سینه آن نمی‌زند!

مواد لازم:

  • ماهیچه گوسفندی: ۷۰۰ گرم
  • برنج: ۳ پیمانه
  • شبت (خرد شده): ۳ پیمانه
  • باقلاسبز: ۲۰۰ گرم
  • پیاز (متوسط): ۲ عدد
  • زعفران: ۲ قاشق سوپ خوری
  • رب (تفت داده): یک قاشق سوپ خوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • زردچوبه: به مقدار لازم
  • روغن: به مقدار لازم
  • سیر: ۳ حبه
  • آب: ۲ لیوان

 باقلاپلو با ماهیچه گوسفندی
طرز تهیه:

۱٫ ابتدا ماهیچه ها را خوب بشویید. پیازها را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن در قابلمه تفت دهید تا نرم شود.

 

۲٫ سپس ماهیچه ها را اضافه کنید و با پیاز کمی تفت دهید. نمک و فلفل، زردچوبه و سیر را به همراه ۳ لیوان آب به ماهیچه اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا ماهیچه ها به آرامی بپزد.

 

۳٫ در اواخر پخت، رب تفت داده شده و زعفران را اضافه کنید و بگذارید تا ماهیچه ها کاملا بپزد و آب آن کشیده شود.

۴٫ سپس آب را در قابلمه بریزید و بگذارید تا جوش بیاید. بعد باقلا سبز تازه را در آب جوش بریزید و پس از ۵ دقیقه برنج را که از چند ساعت قبل خیس کرده اید اضافه کنید و یک دقیقه قبل از آبکش کردن برنج، شبت را بریزید.

 

۵٫ سپس برنج را آبکش کنید و در کف قابلمه مورد نظر کمی روغن و پس از آن برنج را بریزید و بگذارید به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.

[ad_2]