Tag Archives: را

طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (۳)

[ad_1]

برترین ها: تارت نوعی شیرینی است که معمولاً از مواد پرکننده برای پوشش آن استفاده می‌شود. روی تارت‌ها باز است و از ماده اصلی شیرینی (خمیر) تشکیل نشده است. در تارت‌ها خمیر شیرینی، خمیر بریزه است. ماده روکش یا پرکننده تارت‌ها ممکن است شیرین (مثل میوه‌جات) یا نمکی و غیرشیرین (مثل مرغ و میگو) باشد.

تفاوت اصلی تارت با انواع کیک در آن است که نان تارت بدون پف عمل می‌آید در صورتی که در خمیر تارت شکر وجود داشته باشد برای شیرینی‌جات و در صورت عدم استفاده از شکر برای غذاها به کار برده می‌شود.

در این مطلب سه قسمتی انواع و اقسام تارت – غذا یا شیرنی – را برایتان آموزش داده ایم.

تارت شكلات طلايي

طرز تهیه انواع تارت (3)


مواد لازم

•    آرد سفيد: براي پاشيدن روي تارت
•    خمير نان شيريني: ۳۷۵ گرم
•    نمك: به اندازه كافي
•    شكلات خالص: ۱۰۰×۲ گرم
•    خامه: ۳۰۰ ميلي‌متر
•    فندق: ۵۰ گرم
•    شكر: ۲ قاشق غذاخوري
•    كره: ۳۰ گرم
•    كشمش: ۵۰ گرم

طرز تهیه

۱٫    فر را در درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد يا ۳۵۰ درجه فارنهايت قرار دهيد و ميزي را كه مي‌خواهيد روي آن كار كنيد را كاملا تميز كرده و اگر مايليد از تخته چوبي براي انجام اين كار استفاده كنيد؛ در هر صورت روي سطحي را كه كار مي‌كنيد آرد سفيد بپاشيد تا خمير به سطح نچسبد.

۲٫    خمير نان شيريني را روي سطح خوابانده و آرد بپاشيد بعد با وردنه آن را پهن كنيد؛ دقت كنيد كه ارتفاع خمير تقريبا يك سانتي‌متر باشد. بعد خمير را داخل سيني كه مي‌خواهيد درون فر قرار دهيد پهن كرده و گوشه‌هاي آن را برگردانيد؛ ته سيني را ترجيحا با كره چرب كرده تا در انتها راحت‌تر آن را برش زده و جدا كنيد.

۳٫    با يك چنگال روي خمير را شيار دهيد تا امكان پخت كل خمير فراهم شود. خمير آماده شده را درون فريزر گذاشته تا كاملا سفت شود. بعد فر را داغ كرده و خمير را به مدت ۱۵ دقيقه داخل فر بگذاريد تا طلايي‌رنگ شود.

۴٫    خامه را همراه شكر روي حرارت ملايم قرار داده تا داغ شود بعد شكلات را از بسته درآورده و درون خامه بيندازيد تا حل شود بعد بقيه كره را به خامه اضافه كرده تا خوشمزه شود. ميزان كمي نمك درون مواد در حال ذوب شدن بريزيد و آن را هم بزنيد تا كاملا سفت شده و كش بيايد و بريده بريده نشود. ‌تابه را داغ كرده و فندق را همراه با كشمش درون آن تفت داده تا طلايي شود. بعد فندق و كشمش طلايي را روي خمير ريخته و در آخر شكلات داغ را روي كل مواد بريزيد و با يك قاشق، شكلات را روي كل خمير پهن كنيد.

۵٫    قبل از اين‌كه آن را داخل يخچال بگذاريد اجازه بدهيد تا كمي سرد شود، بعد از سرد شدن مي‌توانيد به مدت  ۲۰ دقيقه آن را در يخچال گذاشته و بعد برش بزنيد.


تارت توت‌فرنگی

طرز تهیه انواع تارت (3)


مواد لازم

•    آرد :۲۵۰گرم
•    کره:۱۵۰ گرم
•    پودرقند:نصف لیوانگ
•    شیر:یک قاشق غذاخوری
•    زرده تخم‌مرغ:یک بسته
•    ژله توت‌فرنگی:یک بسته
•    توت‌فرنگی:به مقدار لازم

طرز تهیه

۱٫    آرد را کمی نمک می‌زنیم کره را با آرد ورز بدهیم تا مرطوب بشود، توی یک ظرف دیگر زرد تخم‌مرغ، شیر، پودرقند را با آن مخلوط می‌کنیم آنقدر ورز می‌دهیم تا یک خمیر یک دست درست بشود ولی زیاد ورز ندهید که خمیر سفت بشود بعد خمیر را باز کرده و در قالب تارت پهن می‌کنیم. کف آن را چنگال می‌زنیم و رویش پودینگ توت‌فرنگی می‌مالیم. یک لایه توت‌فرنگی می‌چینیم و طبقه ۳فری که از قبل با دمای ۱۸۰درجه گرم کردیم به مدت ۱۵دقیقه می‌گذاریم.

۲٫     بعد درش می‌آوریم و خنک که شد لایه دیگر توت‌فرنگی را روی آن روی گاز: می‌چینیم و ژله توت‌فرنگی که هنوز کمی گرم و نبسته را رویش می‌ریزیم و می‌گذاریم توی یخچال تا ژله کاملا ببندد.


اكلر تارت

طرز تهیه انواع تارت (3)


مواد لازم

•    آرد: ۳۰۰ گرم   
•    كره: ۲۰۰ گرم   
•    پودربادام: ۱۵۰ گرم   
•    تخم‌مرغ: يك عدد   
•    آب سرد: ۱۰۰ ميلي‌ليتر   
•    پودرشكر: ۳ قاشق سوپ‌خوري   
•    وانيل: نصف قاشق چاي‌خوري

روش تهيه

۱٫    ابتدا آرد، پودربادام، وانيل و پودر شكر را با يكديگر مخلوط كرده، كره نرم شده را ميان آن مي‌گذاريم و با نوك انگشتان با مواد خشك مخلوط مي‌كنيم. تخم‌مرغ و آب سرد را با يكديگر مخلوط كرده با چنگال به هم مي‌زنيم تا يكدست شوند سپس مايه را به مواد ماسه‌اي شكل قبل اضافه كرده همه را با هم مخلوط مي‌كنيم تا خمير يكدستي حاصل شود.

۲٫    خمير را يك ساعت در يخچال استراحت داده سپس از يخچال خارج كرده و يك ساعت دوباره در دماي محيط استراحت مي‌دهيم تا نرم شود سپس آن را داخل بشقاب تارت به قطر ۳۰ سانتي‌متر پهن كرده و روي سطح آن را با چنگال يا وسيله مخصوص حفره‌هايي ايجاد مي‌كنيم تا پف نكند.

۳٫    قالب را به مدت ۴۰ دقيقه روي پنجره وسط فر كه از قبل با دماي ۱۸۰‌درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم مي‌پزيم.

مواد لازم براي داخل تارت

•    اكلرهاي كوچك پر شده با خامه: حدود ۲۰ عدد   
•    كرم پاتي‌سير: ۲ ليوان   
•    موز: ۳ عدد   
•    گردو خرد شده: نصف ليوان

روش تهيه

۱٫    ابتدا ۲ تا ۳ قاشق از كرم پاتي‌سير را روي بيسكويت پخته شده پهن مي‌كنيم، موز را حلقه كرده با گردوي خرد شده روي سطح كرم پخش كرده بقيه كرم را روي مواد مي‌ريزيم و با اكلرها روي سطح تارت را مي‌پوشانيم.

۲٫    بهتر است اين تارت يك شب در يخچال بماند.


تارت برنج ايستر

طرز تهیه انواع تارت (3)


مواد لازم براي خمير:

•    آرد: ۳۰۰ گرم  
•    كره: ۲۰۰ گرم     
•    پودرشكر: ۱۰۰ گرم  
•    زرده تخم‌مرغ: يك عدد  
•    رنده پوست ليموترش يك عدد متوسط

مواد لازم براي داخل تارت:

•    برنج: ۲ فنجان كوچك  
•    شير: يك ليتر   
•    شكر: ۱۷۵ گرم   
•    كره: ۵۰ گرم  
•    تخم‌مرغ: ۴ عدد   
•    پنير لبنه: ۱۲۵ گرم   
•    تكه‌هاي ريز مرباي پوست ليمو: ۷۵ گرم  
•    رنده پوست يك ليموترش بزرگ، براي تزئين  
•    پودرهل: يك قاشق چاي‌خوري

روش تهيه

۱٫    ابتدا آرد را الك كرده و شكر، كره و زرده تخم‌مرغ را به همراه رنده پوست ليموترش ميان آرد ريخته و همه را با هم چنگ مي‌زنيم تا خمير نرمي به دست آيد.

۲٫    سپس روي خمير را پوشانده و ۲ ساعت داخل يخچال استراحت مي‌دهيم. برنج را بايد از چند ساعت قبل خيس و سپس آبكش كرده باشيم، شير و شكر را مي‌جوشانيم. برنج و كره را به مخلوط شير و شكر اضافه مي‌كنيم و آنقدر مي‌جوشانيم تا برنج پخته و مايه غليظ شود.

۳٫    تخم‌مرغ‌ها را با پنير، هل و رنده پوست ليمو هم مي‌زنيم تا يكدست شوند، سپس به شير و برنج اضافه كرده و كنار مي‌گذاريم. دوسوم از خمير را طوري داخل قالب تارت موردنظر پهن مي‌كنيم كه كف و ديوارهاي آن را بپوشاند. مايه را داخل خمير ريخته و پهن مي‌كنيم و يك‌سوم از خمير را كه باقي مانده باز مي‌‌كنيم، رشته‌اي برش زده و به شكل مشبك روي تارت فرم مي‌دهيم.

۴٫    تارت را در طبقه وسط فر كه از قبل با دماي ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، مي‌پزيم. پس از پخت روي تارت را با خامه تزئين مي‌كنيم.

[ad_2]

طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (۱)

[ad_1]

برترین ها: تارت نوعی شیرینی است که معمولاً از مواد پرکننده برای پوشش آن استفاده می‌شود. روی تارت‌ها باز است و از ماده اصلی شیرینی (خمیر) تشکیل نشده است. در تارت‌ها خمیر شیرینی، خمیر بریزه است. ماده روکش یا پرکننده تارت‌ها ممکن است شیرین (مثل میوه‌جات) یا نمکی و غیرشیرین (مثل مرغ و میگو) باشد.

تفاوت اصلی تارت با انواع کیک در آن است که نان تارت بدون پف عمل می‌آید در صورتی که در خمیر تارت شکر وجود داشته باشد برای شیرینی‌جات و در صورت عدم استفاده از شکر برای غذاها به کار برده می‌شود.

در این مطلب سه قسمتی انواع و اقسام تارت – غذا یا شیرنی – را برایتان آموزش داده ایم.

تارت سیب و کدوحلوایی

تعداد: ۶ تا ۸ نفر

مواد لازم

مواد میانی

  •  ۱/۳ پیمانه شکر قهوه ای
  •  یک قاشق چایخوری دارچین
  •  نصف قاشق چایخوری نمک
  •  ¼ قاشق چاخوری پودر جوزهندی
  •  ¼ قاشق چاخوری پودر زنجبیل
  •  ¼ قاشق چاخوری پودر میخک
  •  یک قاشق چایخوری وانیل
  •  یک پیمانه پوره کدوحلوایی
  • دو قاشق غذاخوری کره
  • ¼ پیمانه کشمش

خمیر پای

  •  ¾ پیمانه آرد سفید
  • نصف پیمانه آرد گندم
  • ۱٫۵ قاشق چایخوری شکر
  • نصف قاشق چایخوی نمک
  • نصف قاشق چایخوی دارچین
  • نصف پیمانه کره نصف پیمانه آب یخ
  • ک عدد تخم مرغ هم زده

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

• فر را با ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

• در یک کاسه متوسط، شکر قهوه ای، دارچین، نمک، جوزهندی، زنجبیل، میخک و وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید.

• ¼ پیمانه شکر قهوه ای، پوره کدوحلوایی و یک قاشق غذاخوری کره آب شده را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.

• تکه های سیب خرد شده، کشمش و بقیه کره را با باقی مانده ادویه مخلوط کنید و کنار بگذارید.

• در مخلوط کن، آرد، شکر، نمک، دارچین و تکه های کره را با یکدیگر مخلوط کنید تا گلوله‌گلوله شوند. به آرامی آب یخ را اضافه کنید تا مواد
شکل خمیر به خود بگیرند.

• روی یک سطح صاف، خمیر را باز کنید.

• در مرکز خمیر، مخلوط کدوحلوایی را بریزید و حدود دو سانتی متر از لبه ها خالی بگذارید.

• سیب را روی آن بچینید تا همه سطح خمیر را بپوشانند. لبه های بیرونی را به سمت داخل تا کنید.

• تخم مرغ همزده را با قلم مو روی خمیر بمالید و به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در فر بپزید تا طلایی و برشته شود.


 

تارت هلو

تعداد: ۸ نفر

مواد لازم

  • ۱٫۵ پیمانه + دو قاشق غذاخوری آرد کامل
  • ¾ قاشق چایخوری نمک
  • ¾ پیمانه + یک قاشق چایخوری کره
  • ¼ پیمانه روغن زیتون
  • دو قاشق غذاخوری شیر کامل
  • نصف قاشق چایخوری عصاره بادام
  • دو قاشق غذاخوری کره
  • ۳ تا ۵ عدد هلوی کوچک و رسیده

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

• فر را با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت روشن کنید. در یک کاسه متوسط، ۱٫۵ پیمانه آرد، نصف قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری شکر را با یکدیگر مخلوط کنید. در یک کاسه کوچک دیگر، روغن، شیر و عصاره بادام را با یکدیگر مخلوط کنید. این مواد را به مخلوط آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید.

• خمیر را درون قالب تارت قرار دهید. خمیر باید کف و دیواره ها قالب را بپوشاند. اضافه های خمیر را از لبه قالب برش دهید.

• در یک کاسه، ¾ پیمانه شکر، دو قاشق غذاخوری آرد کامل، ¼ قاشق چایخوری نمک و کره را با یکدیگر مخلوط کنید. با کمک انگشتان خود کره سفت را به مخلوط آرد اضافه کنید و آنها را خوب ورز دهید.

• از بیرون به داخل، هلوهای پوست کنده و خرد شده را داخل خمیر بچینید. از مخلوط کره روی آنها بریزید و قالب را به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پخته شود.

• تارت را پس از خنک شدن با خامه فرم گرفته تزئین و سرو کنید.


 

تارت لیمو

 تعداد: ۸ نفر

مواد لازم

  •  یک عدد لیموترش (۸ قاچ)
  •  ۱٫۵ پیمانه شکر
  • یک قالب کره
  • ۱ قاشق چایخوری وانیل
  • ۴ تخم مرغ
  • خمیر تارت

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

۱٫ همه مواد (به غیر از خمیر تارت) را در مخلوط کن با یکدیگر مخلوط کنید.

۲٫ خمیر تارت را در قالب بگذارید و لبه های اضافه را بگیرید.

۳٫ از مخلوط مواد داخل آن بریزید و به مدت ۴۰ دقیقه در فر با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت بپزید.


 

تارت موزی تاتین

تعداد: ۶ نفر

مواد لازم

  •  كره: ۶۰ گرم
  •  شكر: ۱۵۰ گرم
  •  خمیر شیرینی: ۲۵۰ گرم
  •  موز: ۴ عدد بزرگ
  •  دارچین: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری
  •  بستنی وانیلی و مقداری پودر نارگیل: اختیاری
  •  پرتقال: یك عدد
  •  آرد سفید: برای تكاندن روی شیرین
  •  خامه: اختیاری

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه:

برای درست كردن موز:

فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید. كره را برش داده و در سینی فری به اندازه ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متر گذاشته و با یك قاشق آن را به كف سینی بمالید. سینی فر را روی حرارت كم گاز بگذارید تا كره‌ها آب شوند. در همین حین، شكر را كم‌كم به آن اضافه كرده و با قاشق آن را هم بزنید تا زمانی كه كاملا با هم مخلوط شود. بگذارید به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بماند تا كمی غلیظ شوند. در همین حال موزها را پوست كنده و از وسط  ۲ قسمت كنید و در سینی فری كه حاوی شكر و كره است بخوابانید سپس سینی را از روی گاز برداشته و كمی دارچین روی آن بریزید و در آخر پوست پرتقال را روی آن رنده كنید.

روش تهیه خمیر تارت:

روی یك تخته چوبی را تمیز كرده و آرد بپاشید. بعد خمیر نان شیرینی را روی آن گذاشته و با یك وردنه آن را روی تخته پهن كنید. سعی كنید تا آن را به اندازه سینی فر دربیاورید تا كار شما تمیزتر شود. ضخامت خمیر باید نیم سانتی‌متر باشد. چون اگر خمیر را نازك كنید زود پاره شده و تارت شما زیبا نمی‌شود. خمیر آماده شده را به آرامی روی كل مواد درون سینی بخوابانید. گوشه‌های خمیر را با انگشتان‌تان به راحتی فرم دهید تا همه جای آن پوشانده شود. با یك چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد كنید و بعد سینی را درون فری با حرارت متوسط به مدت زمان ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید. (تا زمانی كه كاملا طلایی‌رنگ شود)

برای سرو:

هنگامی كه تارت آماده شد آن را از درون فر بیرون آورده و بگذارید تا كمی سرد شود. بعد با یك چاقو گوشه‌های تارت را بلند كنید تا راحت‌تر بتوانید آن را دربیاورید. تارت تاتین را به شكل مستطیل برش زده و در ظرفی كه می‌خواهید سرو كنید، قرار دهید. می‌توانید این تارت را با بستنی وانیلی یا مقداری پودر نارگیل یا حتی خامه سرو كنید كه این بستگی به سلیقه شما دارد.


 

تارت خرما

مواد لازم خمیر

  • آرد:  ۱۷۵ گرم
  • كره سرد: ۷۵ گرم
  • تخم مرغ: یك عدد
  • آب یخ: یك قاشق سوپ‌خوری

مواد لازم میانی

  • كره نرم:۹۰ گرم
  • شكر: ۹۰ گرم
  • تخم‌مرغ زده شده: یك عدد
  • بادام پودر شده: ۹۰ گرم
  • آرد: گرم
  • آب: یك قاشق سوپ‌خوری
  • اسانس پرتقال: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری
  • خرمای نصف شده و هسته گرفته: ۱۵ عدد درشت
  • مارمالاد زردآلو: ۴ قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهیه

۱٫ فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم كنید. آرد الك كرده و كره سرد را داخل دستگاه غذاساز بریزید.

۲٫ تخم مرغ و آب یخ را داخل مواد بریزید و با نوک انگشتان مواد را مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید.

۳٫خمیر را به‌مدت ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

۴٫ سطحی را آردپاشی كنید و خمیر را روی آن با وردنه باز كنید و داخل قالب تارت ۲۰ سانتی‌متری قرار دهید به‌طوری كه كف و دیواره آن را بپوشاند.

۵٫ سطح خمیر را چنگال بزنید و به‌مدت ۲۰ دقیقه بپزید.

۶٫ مواد آماده شده را روی تارت آماده شده پهن كنید و به‌مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. پس از آن تارت را از فر بیرون بیاورید و خرمای نیمه شده را به طور مرتب روی مواد بادامی دور تا دور قالب بچینید و به‌مدت ۱۵ دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

۷٫ حین پخت، تارت را از فر خارج كرده و مارمالاد گرم شده را با برس روی تارت بمالید و پس از خنك شدن از قالب خارج كرده و سرو كنید.

طرز تهیه مواد میانی

۱٫ كره و شكر را با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط شود.

۲٫ تخم مرغ را نیز اضافه کنید.

۳٫ پس از مخلوط شدن پودر بادام، آب مخلوط شده با اسانس پرتقال و آرد را اضافه كنید تا كاملا مخلوط شود.


 

تارت شكلات و موز

تعداد: ۴ نفر

مواد لازم خمير مخصوص تارت

  •  كره: ۴۰۰ گرم
  • شكر: ۱۷۰ گرم
  • وانيل: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري
  • آرد: ۵۵۰ گرم
  • تخم‌مرغ: يك عدد
  • نمك: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري

مواد اصلي تارت شكلات

  • زرده تخم‌‌مرغ: ۴ عدد
  • پودر كاستر: يك قاشق چاي‌خوري
  • شكر: ۲ قاشق چاي‌خوري
  • شكلات تلخ و شيرين: ۲۰۰ گرم
  • خامه پرچرب: ۳۰۰ ميلي‌ليتر
  • شير: يك پیمانه۲۵۰ ميلي‌ليتر

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهيه

خمير تارت:


۱٫ فر را روشن كرده و در دماي ۱۷۵ درجه سانتي‌گراد قرار مي‌دهيم.

۲٫ ابتدا كره، تخم‌‌مرغ، شكر، وانيل و نمك را داخل ظرف همزن ريخته و مي‌گذاريم آنقدر هم بخورد تا كاملا يكدست و پفكي شود.

۳٫ آرد را  الك كرده و كم‌كم به مخلوط اضافه مي‌كنيم و با دست هم مي‌زنيم و ورز مي‌دهيم.

۴٫ خمير را با وردنه صاف كرده و درون قالب‌ تارت پهن مي‌كنيم و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقيقه درون فر گذاشته و پس از اتمام در مي‌آوريم تا خنك شود.

مواد اصلي تارت شكلات:

۱٫ تخم‌مرغ‌ها را زده تا كاملا يكدست شود سپس كم‌كم پودر كاسترد و شكر را به آن مي‌افزاييم.

۲٫ در يك ظرف استيل شكلات‌ها را ريخته و روي بخار آب، شكلات‌ها را به حالت مايع درمي‌آوريم؛ پس از آب شدن شكلات‌ها شير را به آن اضافه كرده و با اولين جوشی كه مخلوط شير و شكلات زد آن را برداشته و مي‌گذاريم تا در دماي اتاق خنك شوند.

۳٫ خامه را مي‌زنيم تا فرم بگیرد.

۴٫ مخلوط (تخم‌مرغ، پودر كاسترد و شكر) را به شير و شكلات مي‌‌افزاييم و با ليسك هم مي‌زنيم تا كاملا با هم مخلوط شوند.

۵٫ خامه را كم‌كم به مخلوط اضافه كرده و با ليسك هم مي‌زنيم تا كاملا با هم مخلوط شوند و روي خمير تارت پخته شده ريخته و به مدت ۲ تا ۳ ساعت درون يخچال مي‌گذاريم تا مايع شكلاتي فرم بگيرد.


 

تارت فلفل دلمه ای

مواد لازم

  • فلفل دلمه‌ای رنگی خلال‌شده: ۳ عدد
  • سس سفید: ۲ پیمانه
  • سیر رنده شده: ۵ حبه
  •  خامه: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

۱٫ ابتدا قالب را چرب کرده، سپس خمیر را به آرد آغشته و در سطح قالب پهن می‌کنیم. حالا روی خمیر را با چنگال سوراخ‌سوراخ می‌کنیم که بخار خمیر خارج شود. سپس خامه را با سس سفید مخلوط کرده و سیر رنده شده را همراه با پنیر پیتزا روی خمیر پخش می‌کنیم.

۲٫ فلفل دلمه‌های رنگی را طبق سلیقه خود روی خمیر می‌چینیم. سپس تارت را به مدت ۲۵تا۳۰ دقیقه داخل فر قرار می‌دهیم تا آماده شود.


تارت خامه با ميوه تازه

مواد لازم

  • خمير تارت‌: به اندازه ظرف یا تعداد مورد نظر
  • كرم خمير: به اندازه پوشاندن سطح خمیر
  • مخلوط ميوه تازه(موز، توت‌فرنگي، كيوي، سيب): ۲ فنجان

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهیه

۱٫ فر را با حرارت ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد گرم كنيد. خمير را آماده كرده و به ۸ قسمت مساوي تقسيم كنيد. روي سطح آرد بپاشيد. قسمت‌ها را به شكل دايره‌هايي به قطر ۵/۱۲ سانت پهن كنيد و هركدام را در ظرف تارتي كه كف آن از ديواره جدا شود به قطر ۱۰ سانت بيندازيد. كف و ديواره‌هاي ظرف‌ها را كاملا از خمير بپوشانيد و با دست كاملا فشار دهيد. روي ظرف‌ها را دولايه فويل بپوشانيد و در سيني فر بگذاريد.

۲٫ ۸ دقيقه در فر بگذاريد، فويل را برداريد. ۵ دقيقه ديگر در فر بگذاريد تا خمير طلايي شود. خامه خميري را آماده كنيد، در يخچال خنك كنيد و روي خمير پخته بريزيد. ميوه‌هاي تازه را هم بچينيد. ديواره‌ها را جدا كنيد و تارت‌ها را از ظرف در‌آوريد و در ظرف سرو بچينيد.

كرم خمير:

۱٫ يك‌دوم فنجان شكر، ۴ قاشق مرباخوري نشاسته ذرت و يك‌چهارم قاشق مرباخوري نمك را مخلوط كنيد. ۲ فنجان شير پرچرب يا ۲ فنجان خامه كم‌چرب را اضافه كنيد و روي حرارت متوسط بگذاريد. هم بزنيد تا غليظ شود.

۲٫ يك دقيقه صبر كنيد و نصف اين مواد داغ را به ۴ زرده زده شده اضافه كنيد، به شيرجوش برگردانيد و به جوش آوريد. شعله را كم كنيد و ۲ دقيقه هم بزنيد. بعد آن را  از روي حرارت برداريد و كمي وانيل بريزيد. مايه را در كاسه‌اي بريزيد و كاسه را ۵ دقيقه در كاسه آب يخي بگذاريد، گاهي هم بزنيد. روي كاسه را با نايلون بپوشانيد و ۴ ساعت در يخچال بگذاريد و هم نزنيد.


 

تارت ميوه شكلاتي

مواد لازم براي خمير تارت

  •  آرد: ۳۲۵ گرم
  • پودر كاكائو:  ۵۰ گرم
  • كره: ۱۸۰ گرم
  • پودر شكر:  ۴ قاشق سوپ‌خوري
  •  روغن مايع:  ۴ قاشق سوپ‌خوري
  •  آب سرد:  ۲ قاشق سوپ‌خوري
  •  تخم‌مرغ: يك عدد
  • لوبيا قرمز: به ميزان لازم

مواد لازم براي داخل تارت:

  • موز و كمپوت آناناس: به ميزان لازم
  • خامه فرم‌گرفته: يك ليوان
  • شكلات سياه:  ۳۰۰ گرم
  • خامه صبحانه:  ۳۰۰ گرم

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهیه

۱٫ براي آماده‌كردن خمير ابتدا آرد، پودر كاكائو و پودر شكر را با هم مخلوط‌كرده، كره را كه به دماي محيط رسيده ميان آن مي‌گذاريم و با نوك انگشتان به خورد آن مي‌دهيم تا مخلوط ماسه‌اي شكل شود. آب، روغن مايع و تخم‌مرغ را با هم مخلوط كرده و مايع را به مخلوط ماسه‌اي شكل اضافه مي‌كنيم و همه را با هم ورز مي‌دهيم تا خمير مطلوب حاصل شود.

۲٫ خمير حاصل را داخل كيسه‌ نايلوني قرار داده و به‌مدت يك ساعت داخل يخچال مي‌گذاريم تا استراحت كند.

۳٫ سپس آن را يك ساعت از يخچال بيرون مي‌گذاريم تا به دماي محيط برسد، خمير را داخل قالب تارت به قطر۲۸ تا ۳۰ سانتي‌متر پهن كرده طوري كه ضخامت خمير حدود نيم‌‌سانتي‌متر باشد و لبه‌هاي آن داخل قالب بالا بيايد.

۴٫ روي خمير را با چنگال يا وسيله‌ مخصوص، حفره‌اي ايجاد كرده، روي يك كاغذ روغني پهن مي‌كنيم و روي سطح آن را با لوبيا قرمز مي‌پوشانيم و به‌مدت ۴۵ دقيقه روي پنجره وسط فر كه از قبل با دماي ۱۸۰درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، ‌مي‌پزيم.

۵٫ خامه‌ را با ميوه‌ها مخلوط كرده، روي سطح تارت پهن مي‌كنيم و داخل يخچال مي‌گذاريم، شكلات سياه و خامه صبحانه را با هم روي حرارت ملايم گذاشته تا شكلات ذوب شده و با خامه مخلوط شود. كرم حاصل را كه گاناش نام دارد روي لايه آخر تارت مي‌ريزيم و داخل يخچال مي‌گذاريم تا كاملا ببندد، پس از چند ساعت روي آن را با خامه و ميوه تزئين مي‌كنيم.


 

تارتلتِ تافی و سیب

تعداد: ۲۴ نفر

مواد لازم

  •  ۴۲۵ گرم خمیر پای
  •  دو عدد سیب زرد خرد شده و پوست کنده
  •  نصف پیمانه تافی خرد شده
  •  ¼ پیمانه شکر قهوه ای
  •  دو قاشق غذاخوری کره آب شده
  •  ۱/۸ قاشق چایخوری نمک
  •  پودر قند

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

۱٫ فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه متوسط، سیب، تافی، شکر قهوه ای، کره آب شده و نمک را با هم مخلوط کنید. آنها را کنار بگذارید.

۲٫ اگر خمیر آماده پای منجمد است آن را در دمای اتاق بگذارید تا باز شود.

۳٫ روی سطح صاف آردپاشی شده، خمیر را باز کنید. آن را با قالب گرد برش بزنید و ۲۴ عدد خمیر دایره ای تهیه کنید. سپس آنها را درون قالب های مافین بچینید و آنها را کف قالب فشار دهید تا شکل قالب را بگیرد. داخل هر کدام یک قاشق غذاخوری از مخلوط سیب را بریزید.

۴٫ آنها را درون فر که از قبل گرم شده است قرار دهید تا به مدت ۱۸ دقیقه پخته شود.

۵٫ پس از پخت، آنها را روی توری فر بچینید تا خنک شوند. سپس پودر قند بپاشید و سرو کنید.

۶٫ این تارتلت ها را می توانید تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.


 

تارت انگلیسی

مواد لازم

  •  آرد: ۶۵۰ گرم
  • شكر: ۱۷۵ گرم
  • شير: يك ليوان (۲۵۰ ميلي‌ليتر)
  • پودر خميرترش: ۴۵ گرم
  • كشمش سياه پلويي: ۲۰۰ گرم
  • تكه‌هاي ريز مرباي پوست پرتقال: ۱۵۰ گرم
  • كره: ۲۰۰ گرم
  • تخم‌مرغ: دو عدد
  • زرده تخم‌مرغ: يك عدد
  • مربا : ۱۵۰ گرم

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهیه

۱٫ ابتدا آرد را داخل كاسه‌اي ريخته ميان آرد را گود مي‌كنيم، سپس پودر خمير ترش را با يك قاشق از شكر و شير ولرم داخل آرد مي‌ريزيم و روي مواد را مي‌پوشانيم تا پيش خمير آماده شود.

۲٫ وقتي مايه كاملا پف كرد، كره ذوب شده، شكر و زرده تخم‌مرغ را به آن اضافه كرده و همه را با هم مخلوط مي‌كنيم. در اين زمان مربا و كشمش را نيز اضافه مي‌كنيم و همه مواد را با هم چنگ مي‌زنيم تا خمير شوند.

۳٫ روي خمير را مي‌پوشانيم و به مدت ۳۰ دقيقه اجازه مي‌دهيم تا استراحت كند. پس از اين مدت دوباره خمير را برداشته و در قالبي استوانه‌اي قرار مي‌دهيم تا نصف حجم قالب را پر كند.

۴٫ دوباره روي قالب را مي‌پوشانيم و حدود ۳۰ دقيقه ديگر در محيطي گرم قرار مي‌دهيم تا خمير حجيم شود، سپس قالب را روي پنجره وسط فر كه از قبل با دماي ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، مي‌پزيم تا روي كيك طلايي شود.

۵٫ وقتي خنك شد آن را داخل ظرف مورد نظر قرار داده و مابين آن را برش مي‌دهيم و با كرم پانیسبا يا خامه مي‌پوشانيم. مي‌توانيم در صورت تمایل اطراف كيك را با كرم و خامه بپوشانيم و روي آن را با فوندانت يا مارسيپان روكش كرده و تزئين كنيم.

 

ادامه دارد…

[ad_2]

کاری دریایی؛ رستوران را به خانه بیاورید!

[ad_1]

مجله سرآشپز: با ماهی و میگو غذایی دریایی درست کنید و از آن لذت ببرید. به جای اینکه به رستوران دریایی بروید و هزینه زیادی پرداخت کنید، رستوران را به خانه بیاورید.

مواد مورد نیاز:

  • میگو (پاک شده): ۳۰۰ گرم
  • فیله ماهی (مکعبی خردشده): ۵۰۰ گرم
  • شیرنارگیل: ۲ پیمانه
  • پیاز (خلالی خردشده): ۱ عدد
  • سیر (خلالی خردشده): ۲ حبه
  • زنجبیل (رنده شده): ۱ عدد
  • سس کاری تایلندی: ۲ ق س
  • گشنیز (خردشده): ۲ ق س
  • آب مرغ: یک چهارم پیمانه
  • شکر: ۱ ق چ
  • نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
  • آب لیموترش: ۲ ق س
  • روغن مایع: ۳ ق س

مواد مورد نیاز سس کاری

  • سیر: ۲ حبه
  • فلفل سبز: ۲ عدد
  • پیاز کوچک: ۱ عدد
  • زنجبیل تازه (رنده شده): ۱ سانتی متر
  • نمک: یک دوم ق چ
  • رب گوجه فرنگی: ۲ ق س
  • روغن کنجد: ۲ ق س
  • سس ماهی: یک دوم ق چ

 

طرز تهیه کاری دریایی 

روش پخت:

۱٫ پیاز را در قابلمه ای با مقداری روغن به مدت ۵ دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شود. بعد سیر و زنجبیل را به آن افزوده و کمی تفت دهید. سپس گوجه فرنگی و سس کاری را به آن بیفزایید و به مدت ۱ دقیقه همه مواد را تفت دهید تا بوی عطر آن به مشام برسد.

۲٫ میگو را به همراه فیله ماهی سالمون (می توانید به جای ماهی سالمون از انواع مایه گوشتی جنوب استفاده کنید) به مواد افزوده و خیلی آهسته مخلوط کنید تا همه سطح میگو و ماهی به سس آغشته شود.

۳٫ شیرنارگیل، آب مرغ، شکر، نمک و فلفل قرمز را به مواد بیفزایید و بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را خیلی کم کرده و حدود ۱۰ دقیقه بگذارید تا بپزد.

۴٫ آب لیموترش و گشنیز را به مواد بیفزایید و از روی حرارت بردارید. بعد آن را درون ظرفی بریزید و با برگ گشنیز تزیین و با پلو سرو کنید (در تایلند برای سرو هر نفر یک کاسه پلو آماده کرده و یک ملاقه از کاری روی آن می ریزند).

برای تهیه سس کاری تایلندی: سیر، فلفل سبز، پیاز کوچک، زنجبیل، نمک، رب گوجه فرنگی، روغن کنجد (یا روغن مایع) و سس ماهی را در دستگاه غذاساز بریزید تا له و یکدست شود.

نکته: غذاهایی که نام کاری دارند، فقط به کشور هندوستان تعلق ندارند، بلکه کشورهای آسیایی به خصوص آسیای دور مانند تایلند، مالزی و ویتنام به غذاهای کاری علاقه دارند و بسیاری از غذاهای شان ترکیبی از کاری با گوشت و سبزیجات است. کاری دریایی یک غذای تایلندی است که برای دوستداران ماهی و میگو بسیار دلچسب است.

[ad_2]

ماست و خیار را به شکل رولت درست کنید

[ad_1]

وب‌سایت سرآشپز پاپیون: این پیش غذای ساده و شیک نمای زیبایی به سفره میدهد .

مواد لازم

خیار۳:  عدد
ماست چکیده: ۶ قاش ق غذا خوری
نعنا خشک : به مقدار لازم
پودر گل محمدی:  ‏به مقدار لازم
شوید: به مقدار  لازم
کشمش : (اختیاری )به مقدار لازم

رولت ماست و خیار

طرز تهیه

۱٫ ابتدا خیار ها را پوست گرفته و به وسیله پوست کن آنها را به صورت لایه های نازک درآورید.

۲٫ سه لایه خیار را روی هم گذاشته و روی آن را با یک قاشق ماست چکیده سفت بپوشانید .

۳٫ روی ماست پونه ، شوید ،گل محمدی و نمک بپاشید .

۴٫ دو لایه خیار روی ماست گذاشته و به آرامی آن را رول کنید

۵٫ در صورت تمایل دو عدد کشمش روی رول قرار دهید یا با ماست چکیده به وسیله قیف و ماسوره تزیین کنید

۶٫ روی رولت های ماست و خیار را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا زمان سرو خیار ها پژمرده نشوند.

سایر نکات

۱٫ برای تهیه ماست چکیده، ماست را در پارچه ی نازک و تمیزی می ریزیم و به صورت بقچه گره می زنیم. سپس آن را در آبکش و آبکش را در ظرف دیگری قرار می دهیم و آن را چند ساعت در یخچال گذاشته تا آب ماست گرفته شود.

۲٫ استفاده از سبزیجات معطر بستگی به ذائقه شما دارد.

۳٫ در تهیه غذا یا پیش غذا به تعادل طبع آن توجه داشته باشید.

۴٫ طبع ماست معمولی سرد ولی طبع ماست چکیده گرم است.

۵٫ کشمش و اکثر سبزیجات خشک طبع گرمی دارند.

۶٫ خیار طبع سردی دارد.

[ad_2]

کیک کیت‌کت را حتما امتحان کنید!

[ad_1]

ماهنامه کیک و شیرینی: کیت کت، شکلاتی فوق العاده خوشمزه و محبوب است که می‌توانید این کیک خوشمزه را با آن تهیه کنید و لذت ببرید.

میزان سرو: ۱۲ نفر

مواد لازم:

  • آرد: ۳ پیمانه
  • شکر: ۲ پیمانه
  • بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای خوری
  • نمک: یک قاشق چای خوری
  • پودر کاکائو: یک دوم پیمانه
  • آب: ۲ پیمانه
  • روغن مایع: دوسوم پیمانه
  • سرکه سیب یا سرکه سفید: ۲ قاشق سوپخوری
  • اسانس وانیل: یک قاشق سوپ خوری
  • شکلات کیت کت: به مقدار لازم
  • شکلات سفید: به مقدار لازم
  • کره (ذوب شده): ۱۷۰ گرم
  • شکلات تلخ: یک دوم پیمانه
  • پودر شکر: یک و یک دوم پیمانه
  • اسانس وانیل: سه چهارم قاشق چای خوری
  • خامه پرچرب: یک دوم پیمانه

 

کیک کیت‌کت 

طرز تهیه:

 

۱٫ برای تهیه کیک، آرد، شکر، بیکینگ پودر، نمک و پودر کاکائو را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید.

 

۲٫ آب، روغن مایع، سرکه سیب یا سرکه سفید و اسانس وانیل را در ظرف جداگانه با هم مخلوط کنید و به مخلوط مواد خشک اضافه کنید.

 

۳٫ مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.

 

۴٫ خمیر را در دو قالب گرد از قبل چرب شده و آرد پاشیده شده بریزید و به مدت ۲۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا کیک ها بپزند.

۵٫ برای تهیه لایه میانی، شکلات تلخ را به روش بن ماری (حرارت غیرمستقیم) ذوب کنید و کره ذوب شده را به آن اضافه و مخلوط کنید تا یکدست شوند.

 

۶٫ پودر شکر، اسانس وانیل و خامه پرچرب را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید.

 
۷٫ مخلوط کره، شکلات را اضافه و مخلوط کنید.

 

۸٫ کیک های خنک شده را به صورت لایه ای روی هم قرار دهید و قسمت میانی، و روی آنها و دور تا دور را با مخلوط شکلات پوشش دهید.

 

۹٫ دور تا دور کیک را با شکلات کیت کت و شکلات سفید تزیین کنید.

نکته:

بهتر است برای تهیه خمیر کیک، آرد را ابتدا الک کنید. قبل از افزودن مخلوط شکلات و کره به بقیه مواد، اجازه دهید این مخلوط خنک شود. در صورت تمایل می توانید دور تا دور کیک را با رُبان ببندید و تزیین کنید.

[ad_2]

سمنوی هفت سین را خودتان بپزید

[ad_1]

وب سایت پیمونه: سمنو یکی از سین های سفره هفت سین عید نوروز شما است که می توانید آن را در منزل خودتان تهیه کنید.

مواد لازم:

  • آرد سنگک ۴ کیلوگرم
  • گندم با پوست ۱ کیلوگرم

سمنو

طرز تهیه:

  1. گندم را تمیز كرده و بشویید. مدت سه روز آن را در آب خیس كنید(آب به اندازه دو بند انگشت روی گندم ها باشد) و طی این مدت چند بار آب آن را عوض كنید تا نوك گندم جوانه بزند.
    گندم ها را در دستمالی تمیز و خیس بریزید تا ریشه درآورد . در این مدت پارچه را با اسپری خیس کنید تا هیچگاه بدون رطوبت نماند . لازم به ذکر است که رطوبت زیاد هم باعث گندیدن و ترش شدن گندم میشود.
  2. بعد از درآوردن ریشه آن را در چند عدد سینی پهن كرده و پارچه ای خیس روی آن بیندازید تا گندم ساقه نقره ای بزند. دقت کنید آب آن زیاد نباشد جون میگندد فقط همیشه نم دار باشد.
    بعد گندم نقره ای شده را چرخ كرده یا بكوبید تا کاملا نرم و یکدست شود.
  3. مقداری آب روی آن بریزید و خوب مخلوط كنید. سپس از صافی رد كنید به طوری كه شیره از پوسته گندم درآید. چون شیرینی سمنو از همین شیره سفید رنگ می باشد. باید دقت كنید كه گندم خوب نرم شده و شیره ی آن گرفته شود. با دست فشار دهید تا شیره کامل خارج شود این کار را چند بار انجام دهید تا شیره کامل خارج شود.
  4. آرد را در قابلمه ی مناسبی (بهترین گزینه قابلمه مسی میباشد) ریخته و شیره ی گندم را كم كم به آن اضافه كنید تا آرد در شیره حل شده و به صورت مایع رقیقی درآید. ظرف را روی شعله ی اجاق قرار دهید و آن را مرتب هم بزنید تا مایع جوش آمده، كم كم غلیظ شود.این مرحله ۵ تا ۶ ساعت زمان نیاز دارد و در این مدت مایع سمنو را باید مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و مثل حلوا شود.در این مرحله میتوانید بادام نیز به سمنو بیفزایید.
  5. وقتی آب سمنو كشیده شد، آن را كمی تفت دهید(بدین معنی که در همان قابلمه روی حرارت سریع هم بزنید تا خامی آرد کاامل از بین برود) و در این مرحله مقداری آب سرد به سمنو اضافه كنید تا كمی رقیق تر و خوش رنگ تر شود.
  6. سمنو را در ظرف ریخته و مدت نیم ساعت در فر یا روی اجاق با حرارت ملایم قرار دهید تا دم بكشد.

نکات :

 هرگز در سمنو شکر نریزید، زیرا شیره ی گندم به اندازه ی کافی شیرین می باشد.

 ترجیحا از آرد سبوس دار استفاده شود اگر در دسترس نبود آرد گندم هم ایرادی ندارد.

 سمنو زمان زیادی برای پخت نیاز دارد که همین مطلب پخت آن را کمی دشوار میکند . در این مدت سمنو باید مداوم هم زده شود تا ته نگیرد و این نکته بسیار مهم است.

[ad_2]

1 2 3