Tag Archives: دلمه

طرز تهیه انواع دلمه برگ مو

[ad_1]

وب سایت سرآشپز پاپیون: اواسط فصل بهار برگ مو های تازه توی بازار پیدا میشه که واقعا حیفه ازشون استفاده نکنیم. دلمه برگ مو از پیش غذا ها یا غذاهای مرسوم ما ایرانی هاست و در خیلی از نقاط کشورمون محبوبه و زیاد درست میشه…

دلمه برگ مو لبنانی

مواد لازم:

  • برگ مو (در حدود ۷۵ تا ۹۰ عدد) ۵۰۰ گرم
  • آبلیمو تازه ۱ پیمانه
  • نخود پخته ۱/۲ پیمانه
  • برنج خام ۱/۲ پیمانه
  • روغن زیتون ۳/۴ پیمانه
  • گوجه فرنگی متوسط ۳ عدد
  • جعفری ۱ دسته
  • نعنا ۱ دسته
  • پیازچه ۱ دسته
  • پیاز متوسط ۱ عدد
  • نمک ۲ قاشق مربا خوری

طرز تهیه انواع دلمه برگ مو

طرز تهیه:

  1. برنج را در یک قابلمه پر از آب جوش که روی حرارت قرار دارد با نصف قاشق غذاخوری نمک به مدت ۵ دقیقه بجوشانید سپس آبکش کنید.
  2. از شب قبل بگذارید نخود خیس بخورد، سپس آن را بپزید و کنار بگذارید. بهتر است نخودها را کمی خرد یا دو نیم کنید تا بهتر با مواد ترکیب شود.
  3. ۲ عدد از گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کنید.
  4. برگ های نعنا و جعفری‌ را ریز خرد کنید. پیازچه‌ها را نیز ریز خرد کنید.
  5. برای آماده کردن مواد میانی برگ‌ها، در یک کاسه، گوجه‌فرنگی‌های خرد شده، نعنا، پیازچه، نخود پخته، برنج، یک قاشق مرباخوری نمک، ¼ پیمانه روغن زیتون، ¼ پیمانه آبلیمو را با هم مخلوط نمایید.
  6. برای آماده کردن برگ‌ موی تازه آنها را بشوئید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب جوش بگذارید بجوشد تا نرم شود و برای پیچیدن و در طی فرایند پخت مشکلی نداشته باشید.(اگر از برگ‌های کنسروی استفاده می‌کنید آب آن را خالی کنید، چند بار آبکشی کنید تا مواد نگهدارنده آن شسته شود و استفاده کنید).
  7. برگ‌ها را روی تخته آشپزی قرار دهید به نحوی که پشت آنها رو به بالا باشد.
  8. ¾ قاشق غذاخوری از مواد تهیه شده را در یک سمت برگ مو به صورت یک ردیف بریزید.
  9. در این روش می‌خواهیم دلمه‌ها را سیگاری بپیچیم؛ به همین دلیل دو سمت برگ را روی سرو ته مواد قرار داده و از قسمت طولی می‌پیچیم.
  10. رول تهیه شده باید محکم باشد تا وا نرود و مواد آن بیرون نریزد. اگر می‌خواهید دلمه‌هایی که درست می‌کنید شکل زیباتری داشته باشند بهتر است رول‌هایی تهیه کنید که قطری حدود ۱ سانتی‌متر و طولی در حدود ۶ سانتی‌متر داشته باشند.
  11. یک عدد گوجه‌فرنگی و پیاز بزرگ را به صورت لایه‌ای و نازک خرد کنید.
  12. وقتی رول‌ها آماده شدند آنها را چسبیده به هم و لایه‌ای در قابلمه‌ای بچینید که کف آن با یک لایه پیاز اسلایس شده و یک لایه گوجه‌فرنگی اسلایس شده پوشیده شده است.
  13. زمانی که چیدن دلمه‌ها به پایان رسید روی آنها ۱ قاشق مرباخوری نمک،¾ پیمانه آب لیمو،½ پیمانه روغن زیتون و ۲ پیمانه آب بریزید.
  14. ظرف را به طرفین تکان دهید تا مایه سس به کف آن نیز برسد. به خاطر داشته باشید که سس باید سطح بالایی برگ موها را بپوشاند
  15. یک بشقاب نشکن را برعکس روی دلمه‌ها و داخل قابلمه قرار دهید و اجازه دهید تا در حین پختن دلمه‌ها، روی آنها باقی بماند. این بشقاب فشاری را به سمت پایین ایجاد می‌کند و سبب می‌شود تا دلمه‌ها باز نشوند.
  16. درب ظرف را باز بگذارید و اجازه دهید تا روی شعله زیاد سس آن به جوش آید. پس از آن شعله را کم کنید و به مدت ۳۵ دقیقه دلمه‌ها را بپزید.
  17. برای سرو غذا در ظرف را بردارید و اجازه دهید تا به مدت ۱ ساعت خنک شود.

سایر نکات

  1. در لبنان این غذا به دو شکل گیاهی (این دستور) و گوشتی تهیه می‌شود. در دلمه گوشتی از گوشت چرخ‌کرده در کنار سبزیجات برای مواد داخل برگ مو استفاده می‌شود
    دلمه‌ را می‌توانید به عنوان یک غذای کامل، پیش غذا یا در کنار غذاهای دیگر سرو کنید. سرو ماست در کنار دلمه، ترکیب فوق‌العاده‌ای به شما می‌دهد.

دلمه برگ مو با سس دوغ و ماست

مواد لازم:

  • برگ مو ۱ کیلوگرم
  • برنج نیم دانه ۵ پیمانه
  • ماست‏ ترش ۵۰۰ گرم
  • دوغ ترش ۱/۲ لیتر
  • پیاز متوسط ۱ عدد
  • گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
  • سبزی دلمه ۱ کیلوگرم
  • باقلا تازه ۵۰۰ گرم
  • کره ۲۰۰ گرم
  • آب به مقدار لازم
  • نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
  • روغن کمی

طرز تهیه انواع دلمه برگ مو
طرز تهیه:

  1. پيازها را نگيني خرد كرده با كمي روغن و كره در تابه تفت دهيد. گوشت چرخ شده، نمك ، فلفل و كمي زردچوبه را هم اضافه كرده و مواد را خوب هم بزنيد. بعد از سرخ شدن و بي‌آب شدن گوشت و پياز، تابه را از روي حرارت برداشته و كنار بگذاريد تا خنك شود.
  2. برنج‌ را پاك كرده، شسته و به مدت دو- سه ساعت خيس كنيد. بعد از اين مدت برنج‌ها را آبكش كرده به مايه گوشت بيفزاييد.
  3. ‌سبزي‌هاي دلمه را شسته و ريز خرد كرده همراه با باقلای سبز تازه و پخته شده به مواد ديگر اضافه كنيد. ماست و دوغ را هم با يكديگر مخلوط كرده و هم بزنيد تا به شكل سس درآيند. کمی از اين سس را با مايه گوشت، سبزي دلمه، برنج و باقلا مخلوط كرده، هم بزنيد تا مايه داخل دلمه آماده شود.
  4. برگ‌هاي دلمه را چند دقيقه در يك ظرف آب جوش قرار دهيد و بعد در آبكش بگذاريد. اين كار باعث نرم شدن برگ‌ها مي‌شود و مي‌توانيد راحت‌تر آنها را بپيچيد.
  5. يك قابلمه بزرگ آماده كرده، كنار دستتان بگذاريد. سپس يك برگ برداشته مقداري از مواد دلمه را در وسط آن گذاشته و لبه‌هاي آن را برگردانيد و به شكل يك بقچه بپيچيد. حالا دلمه‌هاي آماده شده را در قابلمه بگذاريد.
  6. وقتي همه مواد را به شكل دلمه درآورديد و در قابلمه گذاشتيد، مقدار باقيمانده از سس داخل دلمه‌ها (دوغ و ماست) را با مقداري آب روي دلمه‌ها بريزيد تا سطح دلمه‌ها را بپوشاند. روي دلمه‌ها هم يك بشقاب غذاخوري بگذاريد تا تمام سطح روي دلمه‌ها را بپوشاند. حالا روي اين بشقاب يك جسم سنگين مثل يك تكه سنگ بگذاريد.
  7. حالا قابلمه را روي حرارت متوسط قرار دهيد تا بجوشد و آب دلمه‌ها تمام شود. در اين مرحله دم‌كني گذاشته و بگذاريد دم بكشد. بعد از حدود ۲۰ دقيقه تا نيم ساعت دلمه‌ها حاضر هستند.

سایر نکات

  1. دلمه برگ مو با سس دوغ و ماست
  2. قرار دادن يك جسم سنگين روي دلمه‌ها ضروري است چون موقع قل خوردن و جوشيدن ممكن است دلمه‌ها باز شوند. پس اين جسم سنگين را فراموش نكنيد.

دلمه برگ مو مخصوص صبحانه

مواد لازم:

  • برگ مو ۴۰۰ گرم
  • گوشت ۲۵۰ گرم
  • روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری
  • پیاز ۱ عدد
  • برنج ۱۵۰ گرم
  • جعفری (ساطوری شده) ۵ قاشق غذا خوری
  • نمک به مقدار لازم
  • فلفل به مقدار لازم
  • آب مرغ ۲۰۰ میلی لیتر
  • سیر ۱ حبه
  • پنیر لیقوان ۲۰۰ گرم
  • پودر فلفل قرمز شیرین ۱ قاشق غذا خوری
  • ماست‏ به مقدار لازم

طرز تهیه انواع دلمه برگ مو
طرز تهیه

  1. ابتدا پیاز را ریز كرده و در روغن سرخ میكنیم و بعد گوشت چرخ كرده را اضافه كرده و به خوبی با روغن سرخ می كنیم.
  2. برنج را با مقداری اب و نمك به مرحله آبكشی میرسانیم.
  3. برنج آبكش شده و جعفری خرد شده را هم به گوشت اضافه می كنیم. در آخر نمك، فلفل، پودر فلفل قرمز را هم می ریزیم.
  4. فر را با دمای ۲۰۰ درجة سانتیگراد گرم می كنیم.
  5. برگ ها را ابتدا حدود ۱تا۲دقیقه با آب میجوشانیم و ۲ تا ۳ عدد روی هم با فاصله می گذاریم و با كمی از گوشت درون برگ ها را پر می كنیم و آنها را به صورت قیف و یا رول می بندیم و درون ظرف پیركس می چینیم.
  6. آب مرغ را روی آن ریخته و چند حبه سیر را درون ظرف می گذاریم. روی ظرف را با فویل می پوشانیم و می گذاریم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد.
  7. بعد از آن كه برگ ها پخت ظرف را از فر بیرون می آوریم و درون سینی می چینیم.
  8. سپس دلمه ها را نصف كرده و نقداری ماست چكیده رویش میزنیم و پنیرهای لیقوان را به صورت مكعبی بریده و روی هر دلمه چند قطعه قرار میدهیم.

سایر نکات

  1. استفاده از ماست اختیاری است ولی باعث خوشمزه تر شدن غذایتان میشود
  2. در صورت تمایل دلمه را روی گاز و به روش سنتی طبخ كنید
  3. بهتر است نیمی از پنیر را داخل مواد ریخته و بقیه را روی دلمه بریزیم
  4. به جای پنیر لیقوان از پنیر سفید یا هر پنیر مناسب صبحانه میتوانید استفاده كنید.

دلمه برگ مو با مرغ

  • مرغ ۱ قطعه
  • برگ مو ۲۰ عدد
  • هویج ۲ عدد
  • پیازچه ۱۰ بوته
  • کدو سبز ۲ عدد
  • کرفس ۲ عدد
  • سس سویا ۱ قاشق غذا خوری
  • آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری
  • روغن به مقدار لازم
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه انواع دلمه برگ مو
طرز تهیه

  1. ابتدا برگ موها را به خوبی شسته و به مدت ۲ دقیقه در آب در حال جوشیدن قرار می‌دهیم و بعد آبكش می‌كنیم و كنار می‌گذاریم.سینه‌ی مرغ را از استخوان جدا كرده و دو قسمت می‌كنیم.
  2. با چاقوی تیز، هر كدام را از قسمت بالا شكاف می‌دهیم تا به صورت پاكتی درآید.
  3. داخل شكاف مرغ‌ها را با مخلوطی از سس سویا، آبلیمو، نمك و فلفل مزه‌دار می‌كنیم.
  4. .هویج، كدو و كرفس را به صورت درشت خلال می‌كنیم،سپس آنها را ۱۰ دقیقه با آب می‌پزیم و آبكش می‌كنیم.
  5. از این مخلوط به اندازه‌ای كه لازم است، در شكاف مرغ‌ها می‌گذاریم و روی آن پیازچه‌ی خرد شده می‌ریزیم.دو طرف شكاف‌ مرغ‌ها را به هم نزدیك می‌كنیم.
  6. .در این قسمت یا برگ موها را پهن كرده، سینه‌ی مرغ پر شده را روی آن می‌گذاریم و می‌پیچیم.یا آنكه مرغ را برش زده و برای هر یك از برك مو ها مقداری از مرغ را قرار میدهیم و آن ها را میپیچیم.
  7. در هر دو حالت برگ موهای پیچیده شده را در بخارپز یا در قابلمه‌ای با كمی آب روغن به مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم.

سایر نکات

  1. در صورتی كه از سینه مرغ درسته و برگ مو قالبی استفاده میكنید بهتر است آن را درون قالب تهیه كنید
  2. در صورت تمایل بد از آماده شدن دلمه آن را چند دقیقه داخل محلول شكر و سركه قرار دهید.

[ad_2]

دو غذای خوشمزه با فلفل دلمه ای

[ad_1]

ماهنامه سرآشپز – سارا خسرویان: فلفل دلمه ای یکی از سبزیجاتی است که مادرها خیلی علاقه دارند از آن در بیشتر غذاهای شان استفاده کنند. در این مطلب هم طرز تهیه دو نوع غذا را به شما اموزش می دهیم که در آنها از فلفل دلمه ای استفاده شده است.

 

خوراک فلفل دلمه ای

 

مواد مورد نیاز:

 

  • فلفل دلمه ای سبز: ۵ عدد
  • ژامبون: ۳ روق
  • پیاز (خلالی خردشده): ۱ عدد
  • گوجه فرنگی (خردشده): ۴۵۰ گرم
  • نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم
  • شکر: ۱ پنسه
  • روغن مایع: به میزان لازم
ساندویچ و خوراک با فلفل دلمه ای

 

روش پخت:

 

۱- سر فلفل دلمه ای را برش زده و تخم های داخل آن را خارج کنید. سپس آن را شسته و به صورت نوارهای باریک برش دهید.

 

۲- روغن مایع را داخل تابه ای گرم کرده و پیاز را درون آن تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس فلفل دلمه ای را به آن افزوده و کمی تفت دهید تا نرم شود.

 

۳- گوجه فرنگی (از قبل پوست آن گرفته و ریز خردشده) را به همراه فلفل سیاه، نمک و شکر به مخلوط پیاز افزوده و به مدت ۲۵ دقیقه روی حرارات قرار دهید تا بپزد.

 

۴- ورقه های ژامبون (یا فیله مرغ) را نواری خرد کرده، سپس داخل تابه ای با مقداری روغن تفت داده و به مخلوط پیاز اضافه کنید و بگذارید کمی دیگر بپزد.

 

۵- خوراک آماده شده را درون ظرفی ریخته و سرو کنید.

 

ساندویچ مرغ و پنیر

 

مواد مورد نیاز:

 

  • فیله مرغ: ۴۵۰ گرم
  • پیاز قرمز (خلالی شده): ۱ عدد
  • سیر (نازک اسلایس شده): ۴ حبه
  • فلفل دلمه ای (نازک حلقه ای شده): ۲ عدد
  • پنیر موتزارلا: ۱۷۰ گرم
  • سس مایونز: یک چهارم پیمانه
  • نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
  • روغن مایع: ۲ ق س
  • نان همبرگر (کوچک): ۴ عدد

 

ساندویچ و خوراک با فلفل دلمه ای 

 

روش پخت:

 

۱- داخل سینی فر، ورق آلومینیومی پهن کرده، سپس فیله مرغ را بر روی آن قرار دهید. بعد به آن ۱ قاشق سوپخوری روغن مایع، مقداری نمک و فلفل سیاه هم بپاشید.

 

۲- فیله مرغ را در فر حدود ۷ دقیقه گریل کنید. سپس آن را از فر خارج کرده و بگذارید تا خنک شود. بعد آن را نازک برش دهید و کنار بگذارید.

 

۳- پیاز قرمز (یا سفید)، سیر، فلفل دلمه ای و بقیه روغن مایع را درون سینی فر قرار داده، بر روی آن ها نمک و فلفل بپاشید. سپس حدود ۱۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا نرم شوند (در همین حین چند بار آن ها را برگردانید). بعد مرغ (برش زده شده) را به آن اضافه کنید.

 

۴- پنیر را بر روی سبریجات و مرغ بریزید. سپس حدود ۱ دقیقه درون فر قرار دهید تا پنیر ذوب شود.

 

۵- نان را برش دهید و خمیر داخل آن را خارج کنید. سپس داخل نان مقداری سس مایونز بمالید و از مخلوط مواد درون آن ها قرار دهید و به صورت گرم نوش جان کنید.

[ad_2]

طرز تهیه دلمه برگ مو

[ad_1]

وب‌سایت دلگرم: گوشت را با روغن تفت داده و نمک و زردچوبه اضافه کنید و یک لیوان آب اضافه کرده و بپزید و صبر کنید تا آب آن تبخیر شود.

مواد لازم:

  • گوشت چرخ کرده يا قيمه ۳۰۰ گرم
  • برنج۱ پیمانه
  • لپه ۱ پیمانه
  • سبزی خرد شده ( ترخون ، مرزه ، ریحان ، جعفری ، شوید ، گشنیز و پیاز چه ) ۱ پیمانه
  • زرشک قرمز ۳ قاشق غذا خوری
  • نمک و زرد چوبه و فلف سياه و قرمز به میزان لازم
  • خلال پوست پرتقال تلخی گرفته شده ۴ قاشق غذا خوری
  • روغن حيواني به میزان لازم
  • پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذا خوری
  • زعفران دمكرده به ميزان لازم
  • برگ مو به ميزان لازم
  • سركه و شكر به ميزان لازم ( تقريباً نيم ليوان سركه و يك ليوان شكر )

طرز تهیه دلمه برگ مو


طرز تهیه دلمه برگ مو:

۱٫ گوشت را با روغن تفت داده و نمک و زردچوبه اضافه کنید و یک لیوان آب اضافه کرده و بپزید و صبر کنید تا آب آن تبخیر شود .

۲٫ برنج را با ۲ پیمانه آب وکمی نمک و زرچوبه روی حرارت بصورت کته در آورید.

۳٫ لپه را با آّب ونمک بپزید .

۴٫ گوشت ، لپه و کته را با سایر مواد { سبزي خرد شده و پياز سرخ شده و خلال پوست پرتقال و زرشك قرمز و پودرفلفل مخلوط کنید .

۵٫ برگ مو را تمیز بشویید و درظرفی آب بریزید و برگ ها را در آن قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید و برگ ها نرم شود بعد از روی حرارت بردارید و روی صافی بریزید .

تهيه و استفاده چاشني :

۱٫ سركه و شكر را با هم مخلوط كرده و هم بزنيد و بعد بچشيد ميزان چاشني را در صورت لزوم تغيير دهيد و در صورتي كه شيريني آن كم بود شكر بيفزائيد واگر ترشي آن به دلخواهتان نبود ميزان سركه را تغيير دهيد واگر از آب گوشت باقي مانده بود به آن اضافه كنيد واگر نه دو ليوان آب اضافه كنيد يك سوم آنرا با مواد مخلوط كنيد تا در ضمن پيجيدن مواد ،كاملاً مزه دار شود بعد به شكل كه در تصوير ميبينيد برگها را با مواد پر كنيد و دوباره كمي چاشني در داخل هر برگ روي مواد ريخته و بپيچيد .

۲٫ کمی روغن كف ديگ بریزید و با يك لايه برگ آنرا بپوشانید دلمه ها را كنار هم روي آ ن چيده تا تمام دلمه ها در قابلمه چيده شود بقيه چاشني را روي دلمه هادر قابلمه بريزيد واگر چاشني كم بود مجدداً با شكر و سركه و آب تهيه كنيد و نصف ليوان چاشني اضافه كنيد تا در هنگام دم افتادن دلمه ها نسوزد درب قابلمه را گذاشته و روي شعله كم بگذاريد و سه ربع الي يك ساعت بعد وقتي كه كاملاً بخار كرده و چاشني زير آن به جوش آمده و احساس كرديد كه دم افتاده دلمه ها آماده و ميتوانيد در ديس كشيده و روغن حيواني و زعفران دم كرده روي آن بريزيد و سر ميز غذا ميل كنيد .

۳٫ بعضي از خانمها از برگ نجوشيده و يا برنج خيس خورده در تهيه دلمه استفاده ميكنند و براي اينكه دلمه ها باز نشود با گذاشتن يك شي سنگين روي آن دلمه را دم مي اندازند اين روش به نظر من جالب نيست چون اولاً چاشني بعضي از دلمه ها به علت همين برگها سفت و نجوشيده از آن خارج ميشود و دلمه ها بي مزه ميشوند و محتويات دلمه يكسان نمي پزد و فرم نا هنجاري هم دارد ولي با روشي كه من توضيح دادم دلمه ها را مدل بقچه ويا مدل سيگار برگ ويا مدل سه گوش ميتوانيد بپيچيد و خيلي زيبا از آب در ميآيد و چاشني دلمه ها عين هم شده و از يك عدد برگ براي پيچيدن استفاده ميكنيد و دلمه ها نقلي و لقمه اي ميشود.

[ad_2]

۷ مدل غذا با قارچ، از دلمه تا سوفله

[ad_1]

برترین ها: در سال های اخیر قارچ سهم عمده ای در سفره مردم ایران پیدا کرده و خوراکی های قارچ دار به غذاهای محبوبی تبدیل گشته اند. همین موضوع ما را بر آن داشت که چند دستور تهیه غذاها با قارچ را برایتان گردآوری کنیم تا در خانه تهیه و از طعم عالی آنها لذت ببرید.

سوپ خامه ‌ای قارچ و بروکلی

مواد لازم برای (۴- ۳ نفر)

  • قارچ یک پیمانه
  • بروکلی ۲  پیمانه
  • آب مرغ ۲- ۱٫۵ پیمانه
  • خامه نصف پیمانه
  • کره یک قاشق غذاخوری
  • روغن زیتون ‌یک قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل به اندازه لازم

طرز تهیه انواع غذا با قارچ

طرز تهیه

۱٫ کره را درون یک تابه ذوب کنید.

۲٫ قارچ‌ها را به تابه اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه آن‌ها را تفت دهید.

۳٫ همزمان با این کار، آب مرغ را درون یک قابلمه جوش آورید و بروکلی‌ها را همراه با مقداری نمک و فلفل درون آن به مدت ۱۰- ۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند.

۴٫ کمی صبر کنید تا سوپ مقداری خنک شود سپس قارچ‌ها را به قابلمه اضافه کنید.

۵٫ محتوای قابلمه را درون یک دستگاه غذاساز به صورت پوره درآورید.

۶٫ پوره سوپ را درون قابلمه برگردانده و خامه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

۷٫ سوپ را بچشید و چاشنی آن را تنظیم کنید.


 

دلمه قارچ

مواد لازم

  • گوشت چرخ شده ۳۵۰ گرم
  • قارچ درشت ۱۴ الی ۱۶ عدد
  • جعفری خرد و سرخ شده ۳ قاشق غذا خوری
  • پیاز سرخ شده ۲ قاشق غذا خوری
  • رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
  • پنیر پیتزا
  • نمک و زردچوبه

طرز تهیه انواع غذا با قارچ

طرز تهیه

۱٫ گوشت را با آب و نمک و زردچوبه بپزید.

۲٫ وقتی پخت رب گوجه فرنگی اضافه کنید وقتی آبش جمع شد جعفری و پیاز اضافه کنید. پس از شستن قارچ کلاهک آن را جدا کنید و داخلش را با گوشت پر کنید و کف ظرف پیرکسی را چرب کرده و قارچ ها را بچینید و روی آن پنیر بگذارید و در فر به مدت ده دقیقه بگذارید تا پنیر آب شده وطلایی شود.


 

پتاژ قارچ با پنیر پیتزا

مواد لازم

  • آرد گندم نصف پیمانه
  • شیر یک لیتر
  • آب ‌مرغ شش پیمانه
  • قارچ ورق شده ۲۰۰ گرم
  • آب چهار پیمانه
  • خامه ۱۰۰ گرم
  • پنیر پیتزا رنده شده نصف پیمانه
  • نمک، فلفل و پودر سیر یک قاشق چایخوری
  • آبلیمو

طرز تهیه انواع غذا با قارچ

طرز تهیه

۱٫ شیر را با آرد مخلوط کرده و آن را از صافی رد کنید. سپس، آب و آب‌مرغ را به آن افزوده، بعد نمک، فلفل و پودرسیر را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید، تا جوش بیاید.

۲٫ سپس قارچ را افزوده و آن‌گاه حرارت را کم کنید و در حدود۲۰ دقیقه فرصت دهید تا قارچ بپزد، در این هنگام پنیر رنده شده را اضافه کرده و در حدود پنج دقیقه روی حرارت قرار دهید بعد، شعله را خاموش کرده، در این هنگام آبلیمو به آن زده و داخل ظرف کشیده و یک حلقه لیمو ترش کنار ظرف آویزان کنید و خامه را به آن افزوده و به صورت دایره‌ای وسط پتاژ بریزید.


 

سوفله مرغ و قارچ

مواد لازم

  • سینه مرغ ۴۰۰ گرم
  • قارچ  ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم
  • فلفل دلمه ای ۱ عدد
  • تخم مرغ  ۴ عدد
  • آرد ۲ قاشق مربا خوری
  • شیر ۱ لیوان
  • پیاز ۲ عدد
  • کره ۵۰ گرم
  • نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه
  • پنیر پیتزا ۱۰۰ گرم
  • روغن ۱ قاشق

طرز تهیه انواع غذا با قارچ

طرز تهیه

۱٫ مرغ را با یک عدد پیاز و نمک بپزید و آنرا ریز ریز کنید. قارچ را ورقه ورقه و فلفل را ریزکرده و به مرغ اضافه کنید.

۲٫ یک پیاز را ریز رنده کنید و با کره روی حرارت کمی تفت دهید بعد آرد سفید را اضافه و دوباره کمی تفت دهید دراین زمان نمک و فلفل قرمز وفلفل سیاه را در آن بریزید و آرام آرام شیر را اضافه کنید و به هم بزنید تا سس یکنواختی به دست آید حرارت را زمانیکه سس غلیظ شد خاموش کنید.

۳٫ فر را روشن کنید تا گرم و آماده باشد و درجه آن را روی ۳۵۰ بگذارید.

۴٫ سس را با مرغ و قارچ مخلوط کنید.

۵٫ پنیر پیتزا را رنده کنید.

۶٫ در آخر سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کنید وهر کدام را جداگانه بزنید تا زرده کاملاً رنگ روشن به خود بگیرد . دقت کنید سفیده حتماً بایستی پف کند و کاملاً پنبه ای شود .

۷٫ زرده را روی سفیده بریزید و آرام با یکدیگر مخلوط کنید تا حدی که پف آن نخوابد بعد این مخلوط را روی مرغ وسس بریزید و با قاشق آرام به هم بزنید تا مرغ به آن آغشته شود.

۸٫ ته ظرف پیرکسی را چرب کنید و کمی پنیر پیتزا بریزید و مایه سوفله را روی آن بریزید وسطح روی آن را صاف کرده و بقیه پنیر را روی آن بریزید و درپنجره اول فری که قبلاً گرم کرده بودید قرا دهیدبعد از نیم الی سه ربع ساعت از فر درآورید تا سپری شدن این زمان نباید در فر باز شود از بیرون داخل فر را نگاه کنید و هر زمان روی سوفله طلایی شد فر را خاموش کنید.


 

سالاد قارچ

مواد لازم

  • قارچ ۴۰۰ گرم
  • كنسرو نخودفرنگي يك قوطي
  • گوجه‌ فرنگي يك عدد
  • ذرت ۱۰۰  گرم
  • پيازچه ۲۰  عدد
  • خیار يك عدد
  • جعفري خردشده پنج قاشق غذاخوري
  • ليموترش يك عدد
  • کرفس يك ساقه
  • روغن زيتون، نمك و فلفل

طرز تهیه انواع غذا با قارچ

طرز تهيه

۱٫ ابتدا قارچ و پيازچه را خرد كرده و با ذرت، نخودفرنگي و جعفري مخلوط مي‌كنيم. سپس به آن كمي روغن زيتون، نمك و فلفل اضافه و با گوجه‌فرنگي، خيار و ساقه كرفس تزئين مي‌كنيم.


 

ماکارونی قارچ و میگو

مواد لازم

  • یک بسته ماکارونی
  • ۱ کیلوگرم گوجه فرنگی
  • یک قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
  • نیم کیلو گرم میگو
  • ۱۰۰  گرم کره
  • یک تا دو قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
  • یک تا دو بوته سیر
  • ۲۵۰  گرم قارچ
  • نمک و فلفل

طرز تهیه انواع غذا با قارچ

طرز تهیه

۱٫ ظرفی را آب می کنیم و می گذاریم جوش بیاید. میگوها را در آب جوش می اندازیم و یکی دو جوش می دهیم. ماکارونی را در ظرف دیگری جداگانه طبخ و آماه می کنیم.

۲٫ برای تهیه سس، قارچ را خرد می کنیم و می شوییم و با ۵۰ گرم کره سرخ می کنیم و همراه با پیاز و سیر سرخ شده در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم.

۳٫ رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و میگو را در داخل این سس می ریزیم و کمی به هم می زنیم. پوست گوجه فرنگی را گرفته، آن را قطعه قطعه کرده و داخل مایه قارچ و میگو می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند. کمی فلفل و نمک هم می ریزیم.

۴٫ ماکارونی را با سایر مواد مخلوط می کنیم و در دیس می کشیم و با کمی جعفری خرد شده تزئین می نماییم.


 

شاتوبریان با قارچ

مواد لازم

  • گوشت فیله ۸۰۰ گرم
  • سس قارچ یک لیوان
  • کره ۱۵۰ گرم/ روغن زیتون ۵۰ گرم
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • آرد ۳ قاشق
  • شیر یک لیوان

طرز تهیه انواع غذا با قارچ

طرز تهیه سس

* کره را با آرد تفت میدهیم سپس خامه را با شیر مخلوط کرده و به آن اضافه می‌کنیم. سپس خردل را افزوده، هم می‌زنیم و بعد از آن قارچ را که ریز کرده و تفت داده‌ایم درون مایع ریخته و نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم. سس نباید زیاد غلیظ باشد اگر غلیظ بود می‌توانید آن را با یک لیوان آب گوشت رقیق کنید.

طرز تهیه

* گوشت فیله را به چهار قسمت ببرید و با گوشت‌کوب کوبیده تا به شکل گرد منظم درآید. آن گاه دو طرف آن را آغشته به نمک و فلفل کرده دو طرف گوشت را یکی یکی در ماهیتابه خوب برشته و اگر فکر می‌کنید مغز گوشت خام است کمی به تایم آن اضافه کنید در ظرف مناسب چیده و سس را روی آن ریخته و اطراف آن را با جعفری و سیب‌زمینی سرخ شده تزئین کنید.

[ad_2]

دلمه فلفل پاپریکا را حتما امتحان کنید

[ad_1]

مجله سرآشپز – بهار اسدی: فلفل پاپریکا، نوعی فلفل دلمه ای قرمز است که از آن ادویه های خوشمزه هم تهیه میشود. در اینجا طرز تهیه دلمه فلفل پاپریکا را برایتان آورده ایم.

مواد مورد نیاز

 

  • فلفل پاپریکا بزرگ (دو نیم شده): ۴ عدد
  • گوشت (چرخ شده): ۳۰۰ گرم
  • سیر (خردشده): ۲ حبه
  • پیاز (نگینی خردشده): ۱ عدد
  • قارچ (نگینی خردشده): ۱۰۰ گرم
  • گوجه فرنگی (خردشده): ۲ عدد
  • جعفری (خردشده): ۱ ق س
  • پنیر موتزارلا: حدود ۱۵۰ گرم
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
  • روغن مایع: به میزان لازم

 

 دلمه فلفل پاپریکا

روش پخت

 

۱٫ پیاز را داخل تابه ای به همراه مقداری روغن روی حرارت ملایم قرار داده تا سبک و کمی طلایی رنگ شود. بعد سیر را به آن افزوده و پس از ۳۰ ثانیه گوشت را به آن بیفزایید و تفت دهید. بعد قارچ و جعفری را افزوده و تفت دهید.

۲٫ گوجه فرنگی، نمک و فلفل را به مواد افزوده و بگذارید تا کاملا بجوشد و آب آن تبخیر شود. بعد از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

۳٫ قابلمه ای را پر از آب کرده و بگذارید تا بجوشد. سپس از روی حرارت برداشته و فلفل پاپریکا (از قبل هر کدام را به دو نیم تقسیم کرده و محتویات داخل آن ها بیرون آورده شده) را داخل آن قرار دهید و چند دقیقه بگذارید تا نرم شود. بعد فلفل را از آب خارج  کرده، به صورتی که آبی داخل آن نماند.

۴٫ فلفل ها را داخل سینی فر که از قبل با مقداری روغن چرب شده، بچینید و داخل آن را با مخلوط گوشت پر  کنید. بعد روی آن پنیر موتزارلا بریزید تا تمام سطح فلفل را بپوشاند (این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شود).

۵٫ سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا بپزد و پنیر طلایی رنگ شود.

[ad_2]

طرز تهیه دلمه فلفل به سه روش

[ad_1]

برترین ها: دلمه‌ها انواع زیادی دارند از دلمه‌های برگ مو و کلم و کاهو گرفته تا دلمه سبزیجاتی مثل کدو، بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی، پیاز. در اینجا طرز تهیه سه نوع دلمه فلفل خوشمزه را آموزش می‌دهیم.

دلمه فلفل با بلغور و كشمش

مواد لازم :

  •     آب مرغ يا آب سبزي: ۴۵۰ گرم
  •     هويج متوسط خردشده: يك عدد
  •     پياز كوچك خردشده: يك عدد
  •     بلغور: سه‌چهارم فنجان
  •     كشمش يا گيلاس خشك: يك‌سوم فنجان
  •     پنير موزارلا خردشده: سه‌چهارم فنجان
  •     فلفل‌دلمه‌اي رنگي: ۴ عدد
  •     آب: يك‌دوم فنجان
  •     بادام يا گردوي خردشده تفت‌داده: ۲ قاشق غذاخوري

 

 طرز تهیه سه نوع دلمه فلفل

۱٫ آب مرغ، پياز و هويج را روي حرارت به جوش آوريد، شعله را كم كنيد و بعد كشمش و بلغور را اضافه كنيد و ۵ دقيقه ديگر صبر كنيد.

 

۲٫ سپس آب مخلوط را دور بريزيد. فلفل دلمه‌اي‌ها را  نصف كنيد و تخم شان را بگيريد. پنير را با مواد مخلوط كنيد و داخل فلفل‌ها بريزيد.

 

۳٫ فلفل‌ها را در قابلمه بگذاريد و يك‌دوم فنجان آب هم بريزيد و به جوش آوريد. شعله را كم كنيد و در ظرف را ببنديد.

 

۴٫ ۵ تا ۱۰ دقيقه بگذاريد تا كمي نرم شوند. مغزها را روي مواد داخل فلفل‌ها بپاشيد و سرو كنيد. (براي۲ نفر)

 


دلمه فلفل ايتاليايي


مواد لازم براي ۶-۴ نفر

  •       گوشت چرخ‌كرده: ۴۰۰ گرم
  •       برنج: يك‌دوم پيمانه
  •       فلفل دلمه‌اي قرمز: ۶ عدد
  •       روغن مايع: ۲ قاشق غذاخوري
  •       سير: ۲ حبه ساطوري
  •       پياز متوسط: يك عدد ساطوري
  •       لوبيا سبز آب‌پز: ۱۰۰ گرم خرد شده
  •       نمك و فلفل: به ميزان لازم
  •       گوجه‌فرنگي متوسط: ۴ عدد خرد شده
  •       پودر سير: يك قاشق چاي‌خوري
  •       پودر پياز: ۲ قاشق چاي‌خوري
  •       سركه: يك‌چهارم پيمانه
  •       آويشن: يك قاشق چاي‌خوري
  •      شكر: يك قاشق غذاخوري

 

 طرز تهیه سه نوع دلمه فلفل

 روش تهيه:

 

۱٫ براي تهيه سس گوجه‌فرنگي، پودر سير،‌ یک دوم پیمانه آب، پودر پياز،‌ سركه و شكر را ۳۰ دقيقه در يك قابلمه كوچك روي شعله متوسط بجوشانيد. در صورت نياز كمي آب اضافه كنيد و در ۵ دقيقه آخر پودر آويشن را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد.

۲ – برنج را به همراه يك پيمانه آب و يك قاشق چاي‌خوري نمك ۲۰ دقيقه بجوشانيد، سپس آبكش كرده و كنار بگذاريد.

۳ – روغن را در يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و پياز و سير را ۳ دقيقه تفت دهيد، سپس گوشت را اضافه كرده و تفت دادن را ۵ دقيقه ديگر ادامه دهيد تا رنگ گوشت عوض شود. لوبيا را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد.

۴ – سر فلفل‌ها را بريده و داخل آن را خالي كنيد. فر را روي ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد داغ كنيد. در يك كاسه، برنج را با مايه گوشت و يك‌چهارم پيمانه از سس گوجه‌فرنگي را مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد. داخل فلفل‌ها را با مايه گوشت و برنج پر كنيد و در فلفل‌ها را ببنديد.

۵ – يك ظرف نسوز را چرب كنيد. سس گوجه‌فرنگي را كف آن ريخته و فلفل‌ها را در آن بچينيد. دلمه‌ها را ۵۰ دقيقه در فر بپزيد و هر ۱۵ دقيقه از سس گوجه‌فرنگي روي آن بريزيدفوت آشپزيدر صورت تمايل مي‌توانيد مقداري پنير موتزارلاي رنده شده با مايه برنج مخلوط كنيد.

 

دلمه فلفل پاپریکا


موادلازم:

  •     فلفل پاپریکا بزرگ (دو نیم شده): ۴ عدد
  •     گوشت (چرخ شده): ۳۰۰ گرم
  •     سیر (خردشده): ۲ حبه
  •     پیاز (نگینی خردشده): ۱ عدد
  •     قارچ (نگینی خردشده): ۱۰۰ گرم
  •     گوجه فرنگی (خردشده): ۲ عدد
  •     جعفری (خردشده): ۱ ق س
  •     پنیر موتزارلا: حدود ۱۵۰ گرم
  •     نمک و فلفل: به میزان لازم
  •     روغن مایع: به میزان لازم

 طرز تهیه سه نوع دلمه فلفل
روش تهیه:
 
۱٫ پیاز را داخل تابه ای به همراه مقداری روغن روی حرارت ملایم قرار داده تا سبک و کمی طلایی رنگ شود. بعد سیر را به آن افزوده و پس از ۳۰ ثانیه گوشت را به آن بیفزایید و تفت دهید. بعد قارچ و جعفری را افزوده و تفت دهید.

۲٫ گوجه فرنگی، نمک و فلفل را به مواد افزوده و بگذارید تا کاملا بجوشد و آب آن تبخیر شود. بعد از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

۳٫ قابلمه ای را پر از آب کرده و بگذارید تا بجوشد. سپس از روی حرارت برداشته و فلفل پاپریکا (از قبل هر کدام را به دو نیم تقسیم کرده و محتویات داخل آن ها بیرون آورده شده) را داخل آن قرار دهید و چند دقیقه بگذارید تا نرم شود. بعد فلفل را از آب خارج  کرده، به صورتی که آبی داخل آن نماند.

۴٫ فلفل ها را داخل سینی فر که از قبل با مقداری روغن چرب شده، بچینید و داخل آن را با مخلوط گوشت پر  کنید. بعد روی آن پنیر موتزارلا بریزید تا تمام سطح فلفل را بپوشاند (این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شود).

۵٫ سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا بپزد و پنیر طلایی رنگ شود. 

[ad_2]