Tag Archives: ترکیهای

دسر ترکیه‌‎ای نوزینه؛ سرشار از پروتیین و اُمگا ۳

[ad_1]

ماهنامه کیک و شیرینی: شیرینی نوزينه از شیرینی های بسیار خوشمزه است که پیشنهاد میکنم حتما آن را درست کنید.این شیرینی خیلی خوش طعم هست و طرز تهیه آن بسیار آسان است. امروز به آموزش این شیرینی می پردازیم .با ما همراه باشید.

مواد لازم:

  • آرد: سه و یک دوم پیمانه (۴۵۰ گرم)
  • کره: ۱۲۵ گرم
  • روغن زیتون: ۳ قاشق سوپ خوری
  • ارده: ۹۰ گرم
  • شیر: ۵۰ میلی لیتر
  • گردو (ریز خردشده): یک پیمانه
  • تخم مرغ: یک عدد
  • ماست: یک قاشق سوپ خوری
  • بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای خوری

مواد لازم شربت:

  • شکر قهوه ای: یک و یک دوم پیمانه
  • آب: یک دوم پیمانه

 

دسر ترکیه‌‎ای (Nevzine)؛ سرشار از پروتیین و اُمگا3 

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا آرد، کره، روغن زیتون، ارده، شیر، گردوی ریز خردشده، تخم مرغ، ماست و بیکینگ پودر را در ظرف مناسبی به خوبی با هم مخلوط کنید.

 

۲٫ خمیر به دست آمده را به خوبی ورز دهید و در ظرف فر کمی چرب شده پخش  کنید.

 

۳٫ روی آن را با چنگال مطابق شکل خطوطی ایجاد کنید.

 

۴٫ در صورت تمایل چند عدد گردو روی خمیر پخش کنید.

 

۵٫ ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا کمی طلایی و برشته شود.

۶٫ برای تهیه شربت، شکر قهوه ای و آب را در ظرف مناسبی روی حرارت قرار دهید تا کمی غلظت یابند و سپس شربت خنک شده را روی دسر بریزید و سرو کنید.

[ad_2]

تهیه دو نوع غذای ترکیه‌ای با سرآشپز معروف

[ad_1]

ماهنامه سفره ایرانی: اومور آکور (Omur Akkor) در شهر کیلیس (Kilis) ترکیه به دنیا آمد. شهری که به داشتن آشپزی غنی خود شهرت دارد. او با سفر به صدها شهر و روستا در ترکیه به عنوان بخشی از مطالعات خود در زمینه دستور تهیه های قدیمی و مدرن به آشپزی محلی و فراموش شده ترکیه دست یافت. این سرآشپز معروف در حال حاضر در استانبول ترکیه زندگی می کند. در اینجا دستور تهیه هایی از او در اختیار شما عزیزان قرار می دهیم.

آشپزی با شف ترکیه‌ای

کوفته گیلاسی

میزان سرو: ۴ الی ۶ نفر

مواد لازم کوفته:

  • گوشت گوساله (چرخ کرده): ۵۰۰ گرم
    پیاز (رنده شده): یک عدد
    تخم مرغ: یک عدد
    برگ جعفری (ریز خردشده): ۳۰ گرم
    زیره (پودر شده): یک قاشق چای خوری
    نمک: به مقدار لازم
    فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

مواد لازم سس:

  • گیلاس یا آلبالو: یک و یک دوم پیمانه
    دانه کاج: ۲۳ قاشق سوپ خوری
    سس گوجه فرنگی تند: یک قاشق سوپ خوری
    کره: ۲ قاشق سوپ خوری
    آب گیلاس یا آلبالو: یک پیمانه
    آب انار: ۲ قاشق سوپ خوری
    برگ اسفناج (تازه): به مقدار لازم

آشپزی با شف ترکیه‌ای

طرز تهیه:

  1. مواد کوفته را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کرده و به خوبی ورز دهید.
  2. گلوله های کوچکی (به اندازه گردو) از مواد جدا کنید.
  3. کره را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و کوفته ها را به آن اضافه کرده و سرخ کنید تا برشته شوند.
  4. سپس دانه کاج، سس گوجه فرنگی، گیلاس یا آلبالو، آب انار و آب گیلاس یا آلبالو را اضافه کنید.
  5. پس از گذشت ۱۰ دقیقه برگ اسفناج را اضافه و مخلوط کنید.
  6. سپس سرو کنید.

پلوی بلغوری و عدس

میزان سرو: ۶ الی ۸ نفر

مواد لازم:

  • بلغور گندم: ۲ پیمانه
    روغن زیتون: ۲ قاشق سوپ خوری
    پیاز (ریز خردشده): ۲۵۰ گرم
    فلفل سبز (ریز خردشده): ۳ عدد
    رب گوجه فرنگی: یک قاشق سوپ خوری
    عدس (پخته): ۱۰۰ گرم
    آب جوش: ۴ پیمانه
    فلفل سیاه (پودر شده): یک قاشق چای خوری
    نمک: به مقدار لازم
    کره: ۳ قاشق سوپ خوری
    پیاز (ریز خردشده): یک کیلوگرم

آشپزی با شف ترکیه‌ای

طرز تهیه:

  1. روغن زیتون را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و پیاز و گوشت ریز خردشده را در آن تفت دهید تا گوشت کاملا برشته شود.
  2. فلفل سبز ریز خردشده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود چند دقیقه تفت دهید.
  3. عدس پخته و بلغور از شب قبل خیس خورده، نمک و فلفل سیاه را اضافه و مخلوط کنید.
  4. آب جوش را اضافه کنید.
  5. اجازه دهید مواد بپزند تا آب کاملا کشیده شود.
  6. سپس پلو را در ظرف سرو بکشید.
  7. برای رویه، پیاز خردشده را در کره تفت دهید تا کاملا طلایی شود و روی پلو بریزید و سرو کنید.

[ad_2]

بورک گوشت و گردو؛ هزارلایه‌ای به سبک ترکیه‌ای

[ad_1]

ماهنامه سفره ایرانی – غزاله خالدی:  بورک گوشت و گردو یک میان وعده فوق العاده پرطرفدار در کشور ترکیه است که طرز تهیه آن را برایتان آورده ایم.

میزان سرو: ۸ نفر

مواد لازم لایه گوشت:

  • گوشت گوسفندی (ریز خردشده): ۳۵۰ گرم
  • آب: به مقدار لازم
  • کره یا روغن: یک قاشق سوپ خوری
  • نمک: به مقدار لازم

مواد لازم لایه گوشت:

  • گوشت گوساله (چرخ کرده): ۲۵۰ گرم
  • پیاز (ریز خردشده): ۲ عدد
  • کره یا روغن: یک قاشق سوپ خوری
  • سس گوجه فرنگی تند: یک قاشق سوپ خوری
  • نمک: به مقدار لازم

مواد لازم میانی:

  • کره: ۳ الی ۴ قاشق سوپ خوری
  • آرد: ۳ قاشق سوپ خوری
  • گردو: یک پیمانه

مواد لازم خمیر:

  • آرد: یک کیلوگرم
  • نمک: یک قاشق چای خوری
  • آب: سه و یک دوم پیمانه

مواد لازم رویه:

  • روغن: ۵۰ میلی لیتر
  • کره (ذوب شده): ۱۵۰ گرم

بورک گوشت و گردو؛ هزارلایه‌ای به سبک ترکیه‌ای

طرز تهیه:

  1. ابتدا گوشت گوسفندی را در ظرف مناسبی روی حرارت قرار دهید و مقداری آب اضافه کنید (آب باید حدود ۲ بند انگشت روی گوشت را بپوشاند.) هنگامی که گوشت پخت و آب آن کاملا کشیده شد، گوشت را در کره یا روغن سرخ کنید و به آن نمک بزنید.
  2. گوشت گوساله را در کره یا روغن روی حرارت تفت دهید.
  3. پیاز ریز خردشده را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
  4. سس گوجه فرنگی و نمک را اضافه کنید و اجازه دهید مواد حدود چند دقیقه بپزند.
  5. کره را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و آرد را در آن تفت دهید.
  6. برای تهیه خمیر، آرد و نمک را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. به تدریج آب را اضافه و مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. سپس آن را به دو قسمت کنید.
  7. یکی از قسمت ها را دوباره به ۲ قسمت به اندازه پرتقال و دیگری را به گلوله های کوچکی به اندازه گردو تقسیم کنید.
  8. یکی از قسمت های خمیر (اندازه پرتقال) را به اندازه سینی فرد (اندازه متوسط) روی سطح کار آغشته به آرد پهن کنید و روی آن روغن بمالید و گردوی خردشده بپاشید و مخلوط کرده و آرد پخش کنید.
  9. یکی از گلوله های اندازه گردوی خمیر را روی سطح کار آرد پاشیده پهن کنید و روی لایه خمیر داخل سینی فر قرار دهید و مقداری از مخلوط گوشت گوساله را روی آن پخش کنید.
  10. گلوله دیگری از خمیر (اندازه گردو) را روی سطح کار پهن کنید و سپس روی لایه گوشت قرار دهید و مقداری از مخلوط گوشت گوسفندی را روی آن پخش کنید.
  11. این کار را با بقیه مواد تکرار کنید و خمیر اندازه پرتقال باقیمانده را نیز روی سطح کار پهن کنید و به عنوان لایه آخر روی مواد قرار دهید و با چنگال لبه های خمیر را محکم کرده و حفره های کوچکی روی آن ایجاد کنید و کره ذوب شده را روی خمیر بمالید.
  12. مواد را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا خمیر طلایی و برشته شود.

[ad_2]

آشپزی ترکیه‌ای

[ad_1]

ماهنامه سفره ایرانی: رفیکا بیرگول (Refika Birgul) در ۱۹ ماه مه ۱۹۸۰ در استانبول ترکیه به دنیا آمد. او سرآشپز مشهور، نویسنده کتاب های آشپزی و یک شخصیت تلویزیونی ترکیه است.

 

او آشپزی مدیترانه ای را از مادر قبرسی خود و آشپزی آسیای مرکزی را از پدرش فرا گرفت. علاقه او به آشپزی در طی ملاقات هایش با خویشان خود در لندن بیشتر شد. در اینجا طرز تهیه: دو غذای خوشمزه از این سر آشپز معروف را در اختیار شما عزیزان قرار می دهیم.

 

پلوی بلغور گندم و اسفناج

میزان سرو: ۴ نفر

مواد لازم:

  • بلغور گندم: ۲ پیمانه
  • برگ اسفناج (ریز خرد شده): ۲۵۰ گرم
  • پیازچه (ریز خرد شده): ۸ عدد
  • آب: ۴ پیمانه
  • روغن زیتون: ۴ قاشق سوپ خوری
  • نمک: یک قاشق چای خوری

 آشپزی با شف ترکیه ای

 

طرز تهیه:

۱٫ بلغور گندم از قبل در آب خیس خورده را در چهار پیمانه آب بپزید تا نرم شود.

 

۲٫ سپس پیازچه و برگ اسفناج ریز خرد شده را اضافه کنید و نمک بزنید و اجازه دهید آب آن کاملا کشیده شود.

 

۳٫ سپس روغن زیتون را اضافه و مخلوط کنید. ظرف را از روی حرارت بردارید و پس از گذشت ۱۰ دقیقه پلو را سرو کنید.


کباب لوله ای

میزان سرو: ۴ نفر

مواد لازم:

  • گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
  • نان خشک پودر شده: ۴ قاشق سوپ خوری
  • روغن: ۲ قاشق سوپ خوری + مقداری برای سرخ کردن
  • پیاز (رنده شده): یک عدد
  • جوش شیرین: یک قاشق چای خوری
  • آب لیمو ترش: یک قاشق چای خوری
  • نمک: یک قاشق چای خوری
  • آب: ۱۱۰ میلی لیتر

 آشپزی با شف ترکیه ای

طرز تهیه:

۱٫ گوشت چرخ کرده، نان خشک پودر شده، ۲ قاشق سوپ خوری روغن، پیاز رنده شده، جوش شیرین، آب لیمو ترش و نمک را در ظرف مناسبی مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید.

 

۲٫ آب را به تدریج هنگام ورز دادن مواد اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را حدود یک شبانه روز در یخچال قرار دهید و پس از خارج کردن از یخچال دوباره حدود یک الی دو دقیقه ورز دهید.

۳٫ گلوله هایی به اندازه گردو از مواد جدا کنید و لوله ای شکل دهید. آنها را حدود ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید و پس در روغن داغ سرخ کنید تا برشته شوند.

[ad_2]