ساندویچ دوروم، پلو و کوفته


ماهنامه سفره ایرانی – بیتا منوچهری: این کوفته‌های گوشت را به‌صورت ساندویچ، به همراه سالاد یا ماست میل می‌کنند.

میزان سرو: ۲ الی ۴ نفر

مواد لازم:

  • نان لواش: ۲ عدد
  • برنج: یک پیمانه
  • گوجه فرنگی (رنده شده): ۲ عدد
  • روغن زیتون: ۳ قاشق سوپ خوری
  • آب: یک پیمانه + ۲ قاشق سوپ خوری
  • نمک: به مقدار لازم

مواد لازم کوفته:

  • گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
  • پیاز (رنده شده): یک عدد
  • سیر (ریز خردشده): یک حبه
  • زیره (پودرشده): یک قاشق چای خوری
  • آب: یک قاشق سوپ خوری
  • روغن زیتون: یک قاشق چای خوری
  • نمک: یک قاشق چای خوری
  • پنیر چدار (رنده شده): یک سوم پیمانه

 

 ساندویچ دوروم (Durum) پلو و کوفته

طرز تهیه:

۱٫ برنج، گوجه فرنگی رنده شده، روغن زیتون، نمک و آب را در ظرف فر با هم مخلوط کنید. در ظرف را بگذارید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد (۳۲۵ درجه فارنهایت) قرار دهید تا برنج بپزد.

۲٫ برای تهیه کوفته ها، پیاز را رنده کرده و فشار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود.

 

۳٫ گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، سیر ریز خردشده، زیره پودر شده و مقداری نمک را در ظرف مناسبی با هم به خوبی مخلوط کنید.

 

۴٫ دو کوفته دراز و ضخیم از مواد تهیه کنید و در سینی فر قرار دهید.

 

۵٫ مقداری آب و روغن زیتون روی آنها بریزید. روی آنها را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد (۳۲۵ درجه فارنهایت) قرار دهید تا کاملا بپزند.

۶٫ نان های لواش را روی سطح کار پهن کنید. پلو و کوفته ها را میان نان ها تقسیم کنید. نان ها را رول کنید و در سینی فر قرار دهید.

 

۷٫ نیمی از پنیر چدار رنده شده را روی آنها بپاشید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد (۳۲۵ درجه فارنهایت) قرار دهید.

 

۸٫ سپس آنها را از فر درآورید و بقیه پنیر چدار رنده شده را روی آنها بپاشید و دوباره در فر قرار دهید تا پنیر ذوب شود.


رستوران گردی در پاکستان


هفته نامه همشهری شش و هفت – ناهید امامی پور: امروز به آشپزخانه همسایه مان سری می زنیم و مهمان غذاهای لذیذ و پر ادویه آنجا خواهیم بود. طعم خوراکی های پاکستان به طعم خوراکی های ما نزدیک است. البته فرهنگ خوراکی های پاکستان از فرهنگ آشپزی هندی هم بسیار تاثیر گرفته است. با این حال اما ویژگی هایی در غذاهای این سرزمین یافت می شود که فقط خاص این سرزمین است. پس با ما همراه شوید.

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

طعم پشتون

خوراک قوم «پشتون» که بیشتر در شرق افغانستان و غرب پاکستان ساکن هستند، از غلاتی همچون گندم، جو، ذرت، برنج و انواع گوشت قرمز و مرغ و ماهی تشکیل شده است. در کنار این مواد انواع لبنیات همچون شیر، پنیر و ماست نیز کاربرد فراوانی در آشپزی این مردم دارد. البته خشکبار و آجیل محلی و سبزی های تازه و انواع ادویه را نیز باید به این فهرست افزود که در مجموع غذاهای لذیذ و رنگارنگ قوم پشتون را تشکیل می دهند.

یکی از شهرهای پاکستان که در آن خوراک پشتون به وفور پیدا می شود، شهر کهن و تاریخی پیشاور است. این شهر که در طول تاریخ، گذر اقوام بسیاری از مغول ها تا انگلیسی ها را به خود دیده، به پایگاه فرهنگی قابل توجهی در منطقه تبدیل شده که بازتاب آن را در خوراک رنگارنگ و متنوع آن نیز می توان دید. از غذاهای مشهور پشتون می توان کباب کابلی، کباب چوپان، سیخ کباب، لوندی، شوروا، آش، بولانی و انواع نان های لذیذ محلی را نام برد.

 

رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه 

 «رستوران شیراز» (پیشاور – پاکستان)

یکی از رستوران های مشهور و قابل توصیه در پیشاور «رستوران شیراز» است که خوراک هندی، پاکستانی، افغانی و خاورمیانه ای آن گزینه های گوناگونی را برای مشتریان فراهم می آورد. جوجه کباب این رستوران که به نوعی می توان آن را یکی از غذاهای ملی پاکستانی ها نیز به شمار آورد از جمله گزینه های مناسب منوی این رستوران است.

البته در اینجا – علاوه بر گزینه هایی که پیش تر گفته شد – چندین خوراک چینی نیز یافت می شود. رستوران شیراز در خیابان دانشگاه واقع شده و مشتریان را با کیفیت خوب و قیمت مناسب همواره راضی نگاه داشته است. اگر به اینجا رفتید فراموش نکنید که سوپ مخصوص آن را نیز امتحان کنید.

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

دور جهان

خوراک پر ادویه و لذیذ پاکستانی سال هاست که جای پای خود را در خارج از مرزهای این کشور و در سرزمین های دور ثابت کرده و طرفدارانی را برای خود در گوشه و کنار جهان جمع کرده است. از سئول در کره جنوبی گرفته تا لندن در انگلستان و هیوستون در تگزاس و ابوظبی در امارات، می توان عطر خوراک اصیل پاکستانی را استشمام کرد.

یکی از این رستوران های کوچک ولی دلنشین و اصیل در شهر لندن، کافه – رستوران «ماسالا والا» است که در خیابان بروکلی قرار گرفته است. کافه – رستوران ماسالا والا توسط یک مادر و دختر پاکستانی تبار اداره می شود و هر چند که منوی آن خیلی طولانی و متنوع نیست، ولی آنچه اینجا یافت می شود طعمی اصیل از خوراک های لذیذ پاکستانی را به اهالی این شهر در شمال قاره اروپا ارائه می دهد.

 

سوپ «ماسالا دال» یک پیش غذای لذیذ برای بیشتر مشتریان اینجاست. خوراک «گوبی مرغ» نوعی خوراک جوجه با استخوان است که با دورچینی از سبزیجات مختلف و گل کلم پخته عرضه می شود. برای علاقه مندان به کوفته نیز، کوفته ماسالا توسط این مادر و دختر پخته می شود که طعمی عالی دارد. در کنار خوراک اصلی، چندین غذای دیگر همچون برنج و انواع سالاد و سبزیجات پخته نیز ارائه می شود.

 

از اینجا به دبی در منطقه جمیرا سفر می کنیم و از میان چندین رستوران پاکستانی این شهر زیبا و مدرن سری به رستوران شیک «لیتل لاهور» یا همان «لاهور کوچک» می زنیم. اینجا برخلاف رستوران پیشین با منویی مفصل و طولانی مواجه هستیم. تنها در منوی تان اینجا ۹ نوع مختلف نان را می توان دید. «قیمه نان» نوعی نان است که در میان آن گوشت چرخ کرده قرار دارد. «آلونان» نانی است که در میان آن سیب زمینی یافت می شود. جا دارد که به یک نکته جالبی در اینجا اشاره کنیم و آن واژه «آلو» است که در زبان اردو به معنی سیب زمینی است، بنابراین آن را با میوه آلو در زبان پارسی اشتباه نگیرید!

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

نان پنیری، چاپاتی و نان سیردار از جمله دیگر نان های این منو هستند. از چهار نوع سالاد این منو می توان به سالاد «فتوش» که در اصل نوعی سالاد لبنانی است اشاره کرد. در بخش استارترها یا پیش غذاها هشت گزینه وجود دارد که از آن جمله می توان به «ماهی لاهوری»، «شامی کباب»، «گلا کباب»، «آلو تیکه» و سمبوسه» اشاره کرد.

یک نکته جالب در این رستوران که البته در بسیاری از رستوران های امروزه رایج شده امکان گزینش دورچین توسط مشتری است. بر همین پایه در این رستوران نیز پنج نوع دورچین یافت می شود. یکی از این دورچین ها «کور کوی بیندی» است که عبارت است از بامیه سرخ شده و ماست. دورچین دیگر «باینگان رایتا» بوده که عبارت است از بادمجان و ماست. اما منوی کباب ها یک فهرست طولانی را شامل می شود که از میان آن می توان به «جوجه تیکه»، «جوجه تندوری»، «جوجه بوتی»، «رشمی کباب»، «بیهاری کباب»، «افغانی تیکه» و «تندوری مخلوط» اشاره کرد.

در منوی اصلی نیز می توان به «تاوه قیمه» اشاره کرد که عبارت است از گوشت مرغ چرخ کرده، گوشت گوسفند چرخ کرده و سبزیجات که با نان سرو می شود. د ر منوی دریایی نیز «کاری ماهی» را می توان دید که عبارت است از ماهی بدون تیغ در سس گوجه فرنگی و شیر نارگیل. از نکات جالب توجه دیگر در رستوران «لاهور کوچک» وجود ۱۲ نوع خوراک گیاهی است که برای گیاهخواران گزینه بسیار جذابی است. در منوی برنج بیش از پنج نوع برنج از ساده تا پلوی افغانی و بریانی را می توان دید.

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

گوشه و کنار خیابان

شهرهای پاکستان همچون بسیاری از کشورهای شرقی پر از فروشندگان موقتی و دوره گردی هستند که غذاهای سرد و گرم را به شیوه های گوناگون عرضه می دارند و در واقع، همچون بهشتی برای عاشقان خوراکی های آماده و رنگارنگ به حساب می آیند. کمتر خیابانی را در پاکستان می توان یافت که در گوشه ای از آن، ماهیتابه ای بزرگ و پر از روغن یا منقلی بلند با سیخ های جوجه روی آن خودنمایی نکند.

روغن مایع فراوان از جمله ملزومات اصلی بسیاری از خوراکی ها و شیرینی جات کنار خیابانی در پاکستان به حساب می آید. از جمله این شیرینی جات رایج می توان به انواع زولبیا و بامیه اشاره کرد که بسیار محبوب مردم این دیار است. تنورهای نان نیز به وفور یافت شده و نان داغ را فراهم می کنند. بسیاری از این خوراک پزی های کنار خیابانی حتی تنور کوچکی برای تهیه نان خودشان دارند و حتی برخی از انواع نان های محلی را در ظرف ها یا سینی سرخه کن آماده می کنند.

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

«جوجه تندوری»

 

انواع جوجه های تندوری سیخ شده با رنگ های مختلفی که نشان از ادویه و سبزیجات مورد استفاده در آنها دارند، در ویترین قرار گرفته و شما می توانید هر کدام را که دوست دارید، انتخاب کنید. این جوجه ها معمولا چند ساعت در مایه مربوط همراه با پیاز و گاهی سیر خوابانده شده و معمولا طعمی تند و پر از ادویه دارند. منقلی که بیشتر مورد استفاده کباب پزها قرار می گیرد از نوع زغالی است و کمتر منقل گازسوز در اینجا به کار گرفته می شود. معمولا هنگام سیخ کردن جوجه ها در میان قطعات گوشت از فلفل دلمه ای و پیاز نیز استفاده می شود.

یکی از میان وعده های بسیار رایج در کنار خیابان های پاکستان «پن پوری» است که در اصل توپ های گرد نان است که در روغن داغ سرخ شده و در میان آنها مواد گوناگونی همچون سیب زمینی و ادویه جات و سبزیجات قرار گرفته است. گاهی در کنار «پن پوری» کاسه ای از نخود تفت داده شده با ادویه و سبزی و همچنین چند نوع سس همچون سس تمرهندی نیز سرو می شود.

 

رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه 

«پن پوری»

همبرگرهای کنار خیابان در پاکستان که با نام عمومی «بون کباب» از گوشتی مرغ یا گوشت قرمز تهیه شده از جمله خوراکی های رایج دیگر است. «بل پوری» نیز یکی دیگر از خوراکی های رایج است که معمولا از برنج سرخ شده، سبزیجات و سس تمرهندی تهیه می شود. «چاناچات» میان وعده رایج دیگری است که ماده اصلی آن نخود آبگوشتی است که همراه با سب زمینی، سبزیجات، ادویه جات و سس تمرهندی تفت داده شده و در این دیار محبوب است.

تعداد زیاد غرفه های کنار خیابانی در پاکستان به نوعی رقابت سازنده در راستای بهبود کیفیت و قیمت این خوراکی ها منجر شده و هر فروشنده ای نهایت تلاش خود را در این راستا انجام می دهد بنابراین می توانید در روزهای متمادی با خرید از فروشندگان مختلف، طعم های گوناگون را یکی پس از دیگری امتحان کرده و از خوردن این همه خوراکی رنگارنگ و تازه لذت ببرید.

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

گذری در لاهور

در گذر از خیابان ها و کوچه های شلوغ شهر قدیمی لاهور و در میان بناهای سنگی بر جای مانده از حکومت مغولان هند؛ یعنی زمانی که این شهر در ایالت پنجاب پاکستان کنونی بخشی از هندوستان بود، هیچ گاه از دیدن چیزهای عجیب و غریب و دیدنی خسته نخواهید شد. گویی شهر همواره بیدار است و سده های متمادی خواب به خود ندیده است.

تضادهای شدید در ظاهر و باطن شهر در شکل و شمایل رستوران ها همچون سایر شهرهای پاکستان به چشم می خورد. در میان این تضادها سری به یک رستوران خیلی شیک در لاهور می زنیم؛ «رستوران بازار ادویه». این رستوران و چایخانه پنج ستاره با طراحی داخلی حساب شده و با سلیقه ای که در آن به کار رفته، فضایی رویایی و در عین حال آمیزه ای از طراحی سنتی و مدرن را به نمایش می گذارد.

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

رستوران بازار ادویه که در سال ۲۰۱۵ میلادی افتتاح شد در طول هفته هر روز ساعت ۱۲ ظهر آغاز به سرویس دهی می کند. روزهای شنبه سرویس دهی از ساعت ۱۰ صبح با میزی مفصل از انواع اردور و صبحانه کامل برپا می شود و هر روز عصر از ساعت ۴ تا ۶:۳۰ سرویس ویژه عصرانه با چای و قهوه به راه است.

برای صرف یک میان وعده پیشنهادهای فراوانی پیش روی مشتریان قرار دارد. پیتزای چیکن تیکا، بال کبابی تند و عسلی، توپ های گرد ماهی و پنیر، کاری مرغ چینی همراه با برنج سرخ شده با تخم مرغ، پاستای فتوچینی تند و پاستای غربی، سمبوسه، حلیم، سیخ کباب جوجه و سالادبار متنوع «رستوران بازار ادویه» از جمله گزینه های پیش رو است.

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

یکی از امکانات خوب این رستوران حیاط پشتی آن است که در فصل های معتدل سال، مکانی مناسب برای صرف غذا و میان وعده در فضایی سرسبز همراه با فواره ای آب در اختیار مشتریان قرار می دهد. سالن سلطانی این رستوران نیز مکانی خوب برای مناسبت های ویژه و مهمانی ها و نشست های خصوصی فراهم می آورد. اگر گذرتان به اینجا افتاد و هوس یک خوراک جوجه لذیذ کردید «تاوه چیکن» را فراموش نکنید که در ظروف چدنی همراه با فلفل، لیمو و سبزیجات معطر، طعمی فراموش نشدنی را برای تان مهیا خواهد کرد. البته کباب کوبیده مرغ همراه با پنیر نیز از گزینه های دیگری است که می توانید در نظر داشته باشید.

غذای ملی

در هر کشوری غذاهای محلی و بومی فراوانی یافت می شود که به نوعی می توان آنها را مختص آنجا دانست اما در این میان یکی معمولا بیش از همه شهرت پیدا می کند. در کشور پاکستان پیدا کردن چنین خوراکی کمی مشکل است، چون این کشور کمی بیش از نیم سده پیش از هندوستان جدا و به عنوان یک کشور مستقل به جامعه جهانی افزوده شده است.

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

از سویی دیگر، این سرزمین، مسیر گذر جهان گشایان و اقوام گوناگون از شرق و غرب بوده و در واقع، جایی بوده که فرهنگ های مختلف شرق و غرب با هم در تماس نزدیک بوده اند. غذاهای پاکستانی همچون زبان ملی آن یعنی اردو تاثیر مستقیمی از ایران و هند گرفته و می تواند باب طبع ساکنان دو فرهنگ یاد شده قرار گیرد.

از میان غذاهای محلی پاکستان همچون بریانی، نیهاری، جوجه تندوری شاید بتوان در نخستین نگاه در یک رستوران پاکستانی بریانی را دید. بریانی به شکل های مختلف در مناطق مختلف پاکستان از بلوچستان و کشمیر گرفته تا شهرهایی همچون لاهور و پیشاور با انواع ادویه و همراه با گوشت و مرغ پخته آماده می شود.

یکی از انواع مشهور بریانی در پاکستان، «بریانی سِندی» است که با گوشت مرغ یا ماهی و موادی دیگر همچون گوجه فرنگی، ماست، سیب زمینی، پیاز، زردچوبه، زعفران، زنجبیل، سیر، زیره، هل و نعناع تهیه می شود. شهرت بریانی سِندی به اندازه ای است که در بیشتر پروازهای بین المللی شرکت هواپیمایی ملی پاکستان یعنی «پی.ای.ای» با آن از میهمانان و مسافران پذیرایی می شود.

 

رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه 

 «بریانی سِندی»

شهر بندری

در سفر به شهر پر جمعیت کراچی سری به چند رستوران می زنیم و از حال و هوا و منوی غذای آنها مطلع خواهیم شد. یکی از این رستوران های شیک یو نسبتا گران قیمت «ال بوستان» است که در اصل در هتل پنج ستاره بین المللی «مووِن پیک» در ۱۷ کیلومتری فرودگاه و در قلب منطقه تجاری کراچی قرار گرفته است.

رستوران ال بوستان از صبح زود تا شب به عرضه صبحانه، ناهار، شام و انواع میان وعده به مهمانان می پردازد. در این رستوران انواع خوراک پاکستانی، خارجی و به ویژه چینی را می توانید بیابید. استیک ماهی سالمون، کباب بره، استیک گوساله و چند نوع پیتزا و پاستا زینت بخش منوی رنگارنگ این رستوران است.

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

دکوراسیون مدرن این رستوران با کاربرد لوسترهای مجلل، فضایی ممتاز فراهم آورده تا طعم دلچسب خوراک شبه قاره هند را در محیطی آرام و رویایی تجربه کنید. با این همه، اینجا یک روی سکه کراچی و غذاهای آن است. اگر خواستید روی دیگر آن را نیز ببینید سری به بازار ماهی کراچی بزنید. در اینجا ده ها نوع ماهی کوچک و بزرگ گبه شکل انبوه روی سکوها و گاهی روی میزها قرار گرفته و جمعیت زیادی را در گذر و خرید و فروش می توان دید.


دستور تهیه خورش شوید




خورش شوید از انواع غذاهای معروف شمالی است که شما می توانید این نوع خورش خوشمزه را در منزل به راحتی بپزید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید. در طرز تهیه خورش شوید از مرغابی و آلوچه و شوید و آلو و تخم مرغ و آبغوره و روغن و نمک و فلفل استفاده می شود.


کاسرول کوفته مرغ با سس میگو




کوفته یکی از غذاهای خوشمزه و البته پرهزینه محسوب می شود. اما گاهی برای صرف هزینه کمتر، ترجیح می دهیم کوفته مرغ را امتحان کنیم. در این مطلب کوفته مرغ را به همراه سس میگو برای شما آموزش داده ایم، اگر امتحان کنید حتما خوشتان می آید.


چگونه آش آلو خوشمزه بپزیم؟




با سرد شدن هوا و گسترش بیماری سرماخوردگی افراد به دنبال پیشگیری از این بیماری و یا درمان سریعتر آن هستند. از آن جایی که سبزیجات از ترکیبات اصلی انواع آش مانند آش شلغم ، آش کلم و… می باشد، بنابراین مردم ترجیح می دهند این نوع غذاها را در فصل زمستان مصرف کنند.


با این دستور غذاها عاشق گل کلم می شوید


وب‌سایت بدونیم: شاید باورتان نشود که گل کلم تا چه اندازه می تواند با آشپزی صحیح خوشمزه و دوست داشتنی باشد. گل کلم یکی از سالم ترین غذاهاست فقط کافی است یکی از دستورات زیر را انتخاب کنید تا از این غذا به اندازه کافی لذت ببرید.

لازانیای گل کلم

مواد لازم:

  • ۲۵۰ گرم گل کلم
  • ۲۵۰ گرم کلم بروکلی
  • ۲۰۰ گرم ورقه لازانیا
  • ۵۰۰ میلی لیتر خامه ترش
  • ۳ قاشق سوپخوری جعفری
  • ۲۰۰ گرم گوشت
  • ۱۲ عدد گوجه فرنگی گیلاسی
  • ۲۰۰ گرم پنیر چدار

با این دستور غذاها عاشق گل کلم می شوید

  ۱-  فر را روی ۱۸۰ درجه گرم کنید.

  ۲-  کلم بروکلی و گل کلم را در آب ۵ دقیقه بجوشانید.

  ۳- ورقه های لازانیا را در آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید.

  ۴-  خامه ترش را با جعفری و ۳ قاشق سوپخوری آب ترکیب کنید.

  ۵-  ظرف فر را چرب کنید.

   ۶-  ۱/۳ ورقه های لازانیا را روی ظرف فر بچینید. سپس نصف کلم های جوشانده شده، نصف گوشت، نصف گوجه ها و ۱/۳ پنیر و ۱/۳ سس را روی آن بریزید. سپس تمام لایه ها را به همین ترتیب بچینید تا تمام شود و باقیمانده سس ها و پنیر را روی آخرین لایه بریزید.

  ۷-  بگذارید ۴۰ دقیقه لازانیا بپزد سپس دما را روی ۱۹۰ درجه بگذارید و ۱۰ دقیقه دیگر بماند تا روی آن طلایی شود.

   ۸- لازانیا را داغ داغ با سالاد میل کنید.


تورتیلای گل کلم

مواد لازم:

  • ۵۰۰ گرم گل کلم
  • ۲ عدد تخم مرغ
  • جعفری
  • نمک و فلفل به دلخواه

با این دستور غذاها عاشق گل کلم می شوید

طرزتهیه:

۱- گل کلم ها را در مخلوط کن آسیاب کنید.

۲-  ۲ و نیم پیمانه کلم آسیاب شده را در مایکروفر به مدت ۲ دقیقه بپزید. سپس آن را بیرون بیاورید و خوب هم بزنید. ۲ دقیقه دیگر در مایکروفر قرار دهید و دوباره هم بزنید.

۳-  بگذارید سرد شود و در ابکش کمی له کنید تا آب آن گرفته شود.

 ۴- تخم مرغ ها، نمک و فلفل را اضافه کنید. می توانید ادویه مورد علاقه خود را هم به آن اضافه کنید.

 ۵- فر را روی ۱۹۰ درجه گرم کنید. روی سینی فر کاغذ چرب قرار دهید و خمیرها را روی آن بریزید.

 ۶- بگذارید ۱۰ دقیقه در فر بپزد. سپس پشت و رو کنید و ۵ الی ۷ دقیقه دیگر در فر بماند.

 ۷-  بعد از این که تورتیلاها سرد شد کمی در تاوه آن را سرخ کنید.

  ۸-  با خامه ترش یا هر سسی که دوست دارید میل کنید.


ناگت گل کلم

مواد لازم:

  • ¼ پیمانه شیر
  • ۱ قاشق چای خوری سرکه سفید
  • ¾ پیمانه آرد
  • ۱ قاشق چای خوری پودر سیر
  • ۱ عدد گل کلم
  • ۱ پیمانه سس فلفل
  • ۴ قاشق سوپ خوری کره
  • ½ قاشق چای خوری سرکه سفید برای سس
  • ¼ قاشق چای خوری نمک دریایی

با این دستور غذاها عاشق گل کلم می شوید

طرز تهیه:  ۱-  فر را روی ۲۳۰ درجه گرم کنید.

  ۲- شیر و سرکه را با هم ترکیب کنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند. سپس آرد و سیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

  ۳- گلچه های گل کلم را داخل مواد کنید و سپس روی سینی فر قرار دهید. آن ها را با فاصله کنار هم قرار دهید و بگذارید به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه در فر بپزد.

   ۴- همینطور که گل کلم ها در حال پختن هستند سس فلفلی، کره، نمک و سرکه را با هم مخلوط کنید روی گاز حرارت دهید و سپس بردارید.

   ۵- گل کلم ها را بردارید داخل این سس بزنید و دوباره بگذارید ۶ تا ۸ دقیقه در فر بپزند.


پیتزا مینی گل کلم

مواد لازم:

  • ۱ عدد تخم مرغ
  • ۱۵۰ + ۲۰۰ گرم پنیر
  • ۱ قاشق سوپ خوری نشاسته سیب زمینی
  • ۱ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
  • ۱ حبه سیر
  • ۴۰۰ گرم گل کلم
  • ۱۰ عدد گوجه فرنگی گیلاسی

با این دستور غذاها عاشق گل کلم می شوید

طرزتهیه:

   ۱- گل کلم را در آب نمک زده بجوشانید. آبکشی کنید و بگذارید سرد شود.

   ۲- گل کلم را در مخلوط کن آسیاب کنید سپس تخم مرغ، زیتون، ۱۵۰ گرم پنیر و سیر را به آن اضافه کنید. می توانید نشاسته را برای چسبناک شدن خمیر اضافه کنید.

    ۳-روی سینی فر کاغذ چرب قرار دهید و روی آن پودر سوخاری بریزید. خمیر را به ۶ قسمت مساوی روی سینی بریزید.

    ۴- سپس بگذارید ۱۵ الی ۲۰ دقیقه روی دمای ۲۴۰ درجه در فر بپزد. سپس پنیر و گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و بگذارید ۵ دقیقه دیگر در فر بپزد.


املت گل کلم

مواد لازم:

  • ۳ عدد تخم مرغ
  • ½ پیمانه شیر
  • ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم کل کلم
  • سبزیجات
  • نمک
  • روغن گیاهی

با این دستور غذاها عاشق گل کلم می شوید

طرزتهیه:

    ۱-گلم کلم را بشوئید و ریز ریز کنید و در آب ۷ دقیقه بجوشانید.

    ۲-سبزیجات را خرد کنید. تخم مرغ و شیر را هم بزنید و نمک را اضافه کنید.

   ۳- وقتی کلم ها پختند آبکشی کنید. روغن را داغ کنید و کلم ها و سبزیجات را در آن سرخ کنید.

    ۴-سپس شیر و تخم مرغ را اضافه کنید. یک طرفش که سرخ شد برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود. با اضافه کردن پنیر خوشمزه تر هم می شود.


درست کردن سوشی در خانه


برترین ها: در این دستور تصویری، به شما می آموزیم چگونه در خانه سوشی درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.

آموزش تصویری درست کردن سوشی در خانه

برای تهیه این سوشی باید ابتدا مقدمات آن را فراهم کنید.

آماده کردن سوشی

برنج سوشی

وقت‌گیرترین بخش تهیه سوشی، تهیه برنج آن است. برای تهیه این برنج باید از دوساعت پیش از پیچیدن رول سوشی، زمان برای خود در نظر بگیرید. یک پیمانه برنج برای سه رول سوشی کافی است.

مواد لازم برای برنج سوشی

•    ۳ پیمانه برنج ژاپنی

•    ۳ ¼ پیمانه آب

•    ۱/۳ پیمانه سرکه برنج

•    ۳ قاشق غذاخوری شکر

•    یک قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه

۱٫    برنج را در یک کاسه بزرگ بریزید و با آب سرد چندین بار بشویید تا آب آن زلال شود. سپس آن را در آبکش بریزید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. برنج را به همراه آب در پلوپز بریزید و بگذارید نیم ساعت خیس بکشد. سپس دستگاه را روشن کنید و نیم ساعت بپزید. ۱۵ دقیقه نیز آن را دم کنید تا کاملا نرم شود.

۲٫    در این فاصله، سرکه سوشی را آماده کنید: سرکه برنج، شکر و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید. درون قابلمه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. آنها را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. پس از اینکه کمی غلیظ شد، آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

۳٫    برنج دم کشیده را درون کاسه بزرگی بریزید. ترجیحا کاسه فلزی نباشد. سرکه سوشی را روی آن بریزید و با کف‌گیر آنها را هم بزنید تا سرکه به خورد همه برنج ها برود. مراقب باشید که این حرکت موجب له شدن برنج نشود. سپس آن را کنار بگذارید تا سرد شود.

چیپس میگو

برای تهیه میگوی برشته، از خرده های نان تست یا پانکو (خرده نان ژاپنی) استفاده کنید. روغن (روغن بادام زمینی و روغن کنجد) را درون تابه متوسط روی حرارت متوسط گرم کنید. یک عدد تخم مرغ را درون کاسه بشکنید و هم بزنید. میگو را ابتدا درون تخم مرغ و سپس درون خرده های نان بغلتانید. سپس در روغن داغ به مدت ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید. میگوهای طلایی شده را روی دستمال کاغذی حوله ای قرار دهید تا روغن آنها گرفته شود.

سبزیجات خود را خرد کنید، نصف یک عدد آووکادو و نصف یک خیار را به نوارهای باریک برش دهید. این تعداد برای سه عدد سوشی کافی است.

مایونز اسپایسی

برای تهیه مایونز اسپایسی، به سس مایونز، روغن کنجد و سس تند فلفلی با طعم سیر نیاز دارید. سه قاشق غذاخوری مایونز، نصف قاشق چایخوری روغن کنجد و یک قاشق چایخوری سس سیر و فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید. استفاده از روغن کنجد به این سس طعم بسیار عالی می دهد. سس را کنار بگذارید.

ماهی اسپایسی

برای تهیه سوشی، به فیله تازه ماهی و خام تن نیاز دارید. یکی از بهترین گزینه ها، استیک ماهی ahi (ماهی تن زرد) است. ۱۱۵ گرم فیله این ماهی را تهیه کنید. با چاقوی تیز آن را به مربع های کوچک برش دهید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، نصف قاشق غذاخوری روغن کنجد و یک قاشق غذاخوری سس سیر و فلفل را به آن بیفزایید و هم بزنید. آن را نیز کنار بگذارید.

وسایل مورد نیاز برای پیچیدن رول سوشی

•    برگه های جلبک دریایی (نوری)

•    حصیر بامبو

•    چاقوی بسیار تیز

•    مخلوط ۲۸ گرم سرکه برنج + ۱/۳ پیمانه آب (برای شست‌وشوی چاقو هنگام برش دادن سوشی)

•    دستمال کاغذی حوله ای

•    سلفون

نوری (ورقه جلبک دریایی) را روی حصر بامبو قرار دهید. برنج را با کف گیر روی آن قرار دهید و سطح برنج را صاف کنید. با کمک دستمال کاغذی حوله ای، سطح برنج را فشار دهید و لبه های آن را دقیقا با لبه های جلبک تنظیم کنید. سپس جلبک و برنج را با هم و با کمک دستمال برگردانید تا در این مرحله، جلبک رو باشد.

آموزش تصویری: درست کردن سوشی در خانه

میگو، خیار و آووکادو را روی جلبک بچنید. کمی سس مایونز و ماهی اسپایسی بریزید.

آموزش تصویری درست کردن سوشی در خانه

برای پیچیدن رول سوشی، لبه حصر بامبو و دستمال کاغذی را بگیرید. آن را تا حد امکان با کمترین قطر ممکن بپیچید تا رول کاملا  سفت و محکمی ایجاد شود.

آموزش تصویری درست کردن سوشی در خانه

برای اضافه کردن ماهی های تند و فلفلی، با قاشق چایخوری آنها را روی سطح سوشی قرار دهید. یک لایه سلفون روی آن بکشید. با چاقوی بسیار تیز، رول سوشی را به صورت رولت برش دهید. باید در یک حرکت چاقو آن را برش دهید. اگر به صورت اره ای ببرید، ممکن است رول از هم بپاشد. پس از برش، آنها را کنار بگذارید و روی آنها دانه های کنجد بپاشید.


پوتیتو چاپ، توپک‌های سیب زمینی خارجی


مجله سرآشپز: پوتیتو چاپ، همان سیب زمینی شکم پر است که با پودر سوخاری سرخ کرده ایم.

مواد مورد نیاز

  • سیب زمینی: ۴ عدد
  • تخم مرغ: ۱ عدد
  • زردچوبه: ۱ ق چ
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
  • روغن مایع: به میزان لازم
  • پودر سوخاری: ۱ پیمانه

مواد مورد نیاز درونی

  • گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
  • پیاز (نگینی خردشده): ۱ عدد
  • جعفری (ساطوری خردشده): ۷۰ گرم
  • رب گوجه فرنگی: ۲ ق س
  • ادویه کاری: ۱ ق چ
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
  • روغن مایع: ۲ ق س

 

پوتیتو چاپ 

روش پخت

۱٫ سیب زمینی را آب پز کنید. بعد آن را پوست کنده و به صورت داغ رنده کنید. سپس بگذارید تا خنک شود.

 

۲٫ بعد تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه و مخلوط کنید.

۳٫ برای تهیه  مواد درونی؛ درون تابه ای پیاز را همراه با روغن مایع تفت داده و گوشت را به آن افزوده و به تفت دادن ادامه دهید تا کاملا تغییر رنگ دهد. سپس نمک، فلفل، ادویه کاری و رب گوجه فرنگی را به آن بیفزایید. بعد جعفری را به آن اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

۴٫ از مخلوط سیب زمینی به اندازه یک پرتقال برداشته و وسط آن را باز کنید.

 

۵٫ بعد مواد درونی را داخل آن گذشته و ببندید، به طوری که هیچ گونه ترکی روی آن نباشد.

 

۶٫ سپس درون پودر سوخاری بغلتانید و درون روغن داغ و غوطه ور سرخ کنید.


1 2 3 14